Calvados je vysoce ceněný ovocný destilát pocházející z francouzské oblasti Normandie. Je vyráběn destilací zkvašeného jablečného moštu, který často obsahuje směs jablek různých odrůd. Výsledný destilát zraje v dubových sudech, kde získává svou charakteristickou zlatavou barvu, jemnou vůni a bohatou, komplexní chuť. Typické tóny zahrnují ovocné nuance jablek, spolu s jemným nádechem vanilky, koření a dřeva.
Calvados se tradičně podává jako digestiv, avšak své místo si našel i v koktejlech, gastronomii (flambování nebo omáčky) a jako doplněk k sýrům či dezertům. Tento článek je o druhu alkoholického nápoje. Tato jablečná pálenka dostala název podle španělské válečné lodi, která se jmenovala El Calvador. Tato fregata španělské Armady ztroskotala roku 1588 na francouzském skalnatém pobřeží a z El Calvador se rázem stalo Calvados. Nejdříve se tak říkalo skále, na které loď skončila, pak celému pobřeží a posléze celé oblasti.
Historie a původ
Vyrábí se dvoustupňovou destilací zkvašeného jablečného moštu (cider). Na 1 litr pálenky je potřeba 18 kilogramů jablek. Podle francouzských zákonů musí nejméně dva roky zrát v sudech z dubového dřeva. Ve Francii se z calvadosu vyrábí též aperitiv pommeau, tvořený směsí 1/3 calvadosu a 2/3 jablečného moštu. Směs se nechá zrát v sudu alespoň 18 měsíců.
Chuťový profil a charakteristiky
Calvados nabízí zlatavou barvu, jemnou vůni a bohatou, komplexní chuť. Typické tóny zahrnují ovocné nuance jablek, spolu s jemným nádechem vanilky, koření a dřeva. Zrání v dubových sudech přináší hloubku a hladkost, která se hodí pro degustaci i pro použití v receptech.
Podávání a využití
Calvados se tradičně podává jako digestiv, avšak své místo si našel i v koktejlech, gastronomii (flambování nebo omáčky) a jako doplněk k sýrům či dezertům. Tento nápoj lze začlenit do různých kuchyňských technik a přidat do omáček pro ovocné a kořeněné nuance. Při přípravě dezertů často doplňuje sladké chutě a dodává jantarovou hloubku.
Různé odrůdy a značky
Pro zajímavý profil chutí lze vybírat z různých značek a XO, V.S.O.P. či dalších profilů zrání. Příklady zahrnují Calvados Busnel V.S.O.P. a Calvados Boulard X.O., které reprezentují kvalitu a tradiční postupy produkce.
Specifické informace z nabídky
- Mořidlo vodové 100 žlutá 50g do 1LB - 125 Kč s DPH
- Mořidlo vodové 104 starožlutá 20g do 1LB - 125 Kč s DPH
- Mořidlo vodové 108 višeň 20g do 1LB - 125 Kč s DPH
- Mořidlo vodové 110 třešeň 20g do 1LB - 125 Kč s DPH
- Mořidlo vodové 111 tm. třešeň 50g do 1LB - 125 Kč s DPH
- Mořidlo vodové 112 oranžová 20g do 1LB - 125 Kč s DPH
- Mořidlo vodové 115 medová 20g do 1LB - 125 Kč s DPH
- Mořidlo vodové 116 cedr 20g do 1LB - 125 Kč s DPH
- Mořidlo vodové 118 modřín 20g do 1LB - 125 Kč s DPH
- Mořidlo vodové 120 červeň turecká 50g do 1LB - 125 Kč s DPH
- Mořidlo vodové 123 červeň ohnivá 50g do 1LB - 125 Kč s DPH
Prodejní cena uvedená v nabídce zahrnuje DPH a je doplněna o informace o možnosti osobního vyzvednutí v Havlíčkově Brodě a alternativě přepravou.
- Podrobnosti o zpracování a historii Calvadosu.
- Odrůdy a tradiční aplikace v kuchyni a gastronomii.
- Statické srovnání mezi různými vyraznými značkami a jejich profilů.
Pro vizuální doplnění můžete sledovat infografiku o výrobě calvadosu a tabulku porovnání lekcí zrání různých druhů dubových sudů. Toto doplnění pomůže lépe pochopit proces a časovou osu zrání.