Válka na Ukrajině zasahuje do českého každodenního života prostřednictvím cen olejů na vaření a smažení. Ukrajina a Rusko patří k předním producentům slunečnicového oleje, který teď v Evropské unii může chybět. Česko na výpadky v dodávkách slunečnicového oleje pravděpodobně nemusí reagovat okamžitou masivní náhradou, a to ani řepkovým olejem, ale počítá s mírnými změnami na trhu a cenách. Drtivá většina řepky se zasívá na podzim, což ovlivňuje krátkodobé možnosti zásobování.
Podle ředitele Svazu pěstitelů a zpracovatelů olejnin Martina Volfa nedostatek oleje na vaření a smažení Evropě ani Česku ne hrozí; bude spíše výpadky v zásobování trhu, které se projeví v cenách. „Nebude potřeba nahrazovat nějaký olej, jen výpadky v zásobení trhu. A to bude regulovat cena.“ Spotřebitel si tedy bude muset zvyknout, že olej už nebude za 25 korun, ale ani za 50 korun. Oba experti se shodli, že řepkový olej je pro tuzemské spotřebitele i pro zemědělskou půdu nejlepší volbou.
Řepka u nás má bohužel špatnou imidž, což je podle odborníků nezasloužené. „Řepka je nejen dobrá z hlediska stravování, ale je to i dobrá plodina, která dokáže udržet půdu. Je to protierozní plodina.“ Informace o řepce nebyly vždy korektní. Olej v našich podmínkách je podle Volfa nejlepší pro kuchyňské účely, zejména pro smažení; pro studenou kuchyni je lepší olivový olej.
Deset let snižujeme produkci řepky, takže její produkce bude malá. Spotřebitelé se však nemusí obávat omezení vývozu palmového oleje z Indonésie; vláda jej dočasně omezila k řešení ceny. „Nebude to horké. Indonéská vláda už to vyjádření trochu korigovala. Omezení vývozu palmového oleje má být jen dočasné.“ Palmový olej je důležitou surovinou pro bionaftu a dává se do něj zhruba čtvrtina palmového oleje na světě.
Podle Petra Havla má pro Českou republiku potenciál orientace na sójový olej; dnes se u nás opět začíná sója pěstovat. Z trhů s rostlinným olejem pramení pozitivní signály, které mohou uklidnit trhy i spotřebitele. V Srbsku se pěstuje řepka olejka na různých plochách a výnosy mohou kolísat v závislosti na počasí; vývoj v Srbsku ovlivní i ceny v příštím roce.
Co znamená pro domácnosti a polní hospodářství?
Olej z řepky lisovaný za studena si u našich spotřebitelů získává uznání díky jemné oříškové chuti a hutné konzistenci. Olej lisovaný za studena z našich vypěstovaných řepkových semen vám příjemně překvapí. Pro studenou kuchyni je vhodnější olivový olej, ale řepkový olej je v kuchyni nejvíce univerzální pro smažení a duní v něm výživové benefity díky šetrnému lisování do 38 °C.
Olej je vhodný pro uložení od nalisování až po 1 rok, pokud je skladován na tmavém a chladném místě. Dlouhodobá skladba a správné podmínky zachovávají kvalitu i chuť oleje.
Technické a zemědělské souvislosti
- Řepka ozimá je náročná na dusík a síru; celkové N nároky jsou 140-220 kg N/ha podle stanoviště a výnosového cíle.
- Dusík se aplikuje obvykle ve dvou až třech jarních dávkách; první 60-80 kg N/ha, druhá 60-100 kg N/ha a třetí pozdní dávka pro kvalitu.
- Síra je klíčová pro tvorbu glukosinolátů, využití dusíku a kvalitu oleje, obvykle se aplikuje se dusíkem.
- Bór je kritický mikroelement; deficit způsobuje dutost stonku a potíže s fertilitou. Ideální je aplikace před setím i postřikem.
Praktické poznámky pro české zahrady a domácnosti
Olej z řepky je v našich podmínkách vhodný pro kuchyňské účely, zejména pro smažení. Pro studenou kuchyni je vhodnější olivový olej; řepkový olej se však ukazuje jako univerzální volba a zůstává jednou z nejlepších možností pro vaření a smažení kvůli svým vlastnostem a zdravotním benefitům.
Ke konci článku připomínáme, že pěstování řepky přispívá k ochraně půdy a snižuje erozi, což přidává další rozměr k jejímu významu v zemědělském systému.
