Papriky patří k nejoblíbenější zelenině. Zahrnují širokou škálu odrůd od drobných ostrých chilli papriček přes pálivé papriky, křehké rajčinové papriky, zeleninové papriky, sladké kapie, obří papriky Alceo až po papriku kořeninovou. Chutě jsou stejně rozmanité, jako barvy a tvary. Vlastnoručně vypěstované plody nejen že chutnají nejlépe, ale vyplatí se i finančně. Všechny druhy papriky obsahují vitamíny A, C a K, přičemž nejbohatší na vitamíny je paprika červená. Rovněž jsou významným zdrojem minerálů, jako je například draslík, hořčík, fosfor a vápník. Červené papriky jsou důležitým zdrojem Vitamínu A (karoten) a C. Oba vitamíny chrání pleť před předčasným stárnutím a vzniku vrásek. Jako jediná obsahuje rutin, látku chránící cévy před kornatěním. Žlutá paprika je díky vysokém obsahu vitamínu E a antioxidantů zeaxanthin a lutein významnou ochranou očí před rizikem vzniku šedého zákalu. Zelená paprika obsahuje kyselinu listovou, která je důležitá zejména pro těhotné ženy a vývoj plodu. Chilli papriky patří mezi nejvýznamnější zeleninu a koření kvůli své pálivé chuti. Používají se celé, v syrovém či sušeném stavu, drcené nebo práškové, jak plody, tak i semena. Využití najdou jako jednodruhové koření nebo ve různých směsích, např. Pálivost paprik je způsobena kapsicinoidy. Nejdůležitější z nich je alkaloid kapsaicin. Jeho celkový obsah v paprikách se vyjadřuje pomocí stupnice pálivosti SHU (Scoville Heat Units). Sladké papriky mají hodnotu 0 SHU. Čistý extrakt kapsaicinu má hodnotu 16 milionů SHU. Hodnota pálivosti paprik může být ovlivněna jak podnebím, tak i půdou. Rozhoduje teplota a vlhkost lokality, kde se papričky pěstují. Kapsaicin pomáhá při nachlazení, zlepšuje trávení, i (ničí bakterie) a omezuje střevní parazity - proto je pálivá paprika tak žádaná v tropických zemích. Dále tlumí bolesti hlavy a zad, pomáhá od nejrůznějších potíží, jako jsou křečové žíly, srdeční arytmie, zlepšuje krevní tlak a obnovuje pružnost buněčných struktur tepen, cév a kapilár. Všechny druhy pocházejí z tropů a subtropů Ameriky, nejspíš z Kolumbie. Do Evropy je v roce 1493 přivezl z ostrova Haiti Kryštof Kolumbus. V 16. a 17. století se již šířila po celé Evropě. Na území Čech se paprika pěstovala již kolem roku 1585. Velmi populární je paprika křovitá (C. frutescens) ze severu Jižní Ameriky, známa pod obchodním názvem chilli. Je součástí koření Tabasco. Forma C. ! TIP NA KONZUMACI ! Pro zmírnění pálivosti chilli, nezapíjejte studenou vodou nebo pivem - kapsaicin je olejová látka a vodou se jen rozšíří. Nejvhodnější jsou mléčné výrobky (mléko, jogurt), účinný je i rajčatový džus. Paprička Jalapeno pochází z Mexika a je nejpopulárnější chilli papričkou vůbec. Přihlásit se Papriky (Capsicum spp.) patří k nejrozmanitějším plodinám, které lze na zahrádce pěstovat. Od sladkých a dužnatých kapií přes středně pálivé jalapeños až po ohnivé habanero nebo legendární Carolina Reaper - všechny náleží do rodu Capsicum a všechny lze úspěšně pěstovat v českých podmínkách. 1. Nejrozšířenější typ v české kuchyni. Pálivost nulová (0 SHU). Velké, dužnaté plody jsou ideální k přímé konzumaci, plnění nebo grilování. Kapie tvoří samostatnou skupinu sladkých paprik - protáhlé plody s výrazně tlustou stěnou vynikají při grilování, pečení i zavařování. Příjemné štípání bez nepříjemné bolesti. Zde začíná výraznější pálivost. Pro odvážné kuchaře. Výhradně pro zkušené pěstitele a chiligáry. Co je SHU? Scoville Heat Units vyjadřují koncentraci kapsaicinu - alkaloidu zodpovědného za pálivost. 2. Papriky a chilli mají ze všech běžně pěstovaných zelenin nejdelší vegetační dobu - od výsevu po sklizeň plně vybarvených plodů uplyne 120-180 dní, u superhot odrůd i více. Namočení semen: Na rozdíl od rajčat klíčí papriková semena výrazně pomaleji. Namočení na 12-24 hodin ve vlažné vodě (25-30 °C) klíčení znatelně urychlí. Substrát: Použijte jemný výsevní substrát, mírně předzvlhčený. Semena rovnoměrně rozložte po povrchu a zakryjte tenkou vrstvou substrátu (3-5 mm). Teplota klíčení: 25-30 °C - to je zásadní rozdíl oproti rajčatům. Papriky při teplotě pod 20 °C klíčí velmi pomalu nebo vůbec. Zakrytí: Nádobu překryjte průhlednou fólií nebo víkem pro udržení vlhkosti a tepla. Výsev v lednu a únoru znamená, že sazenice rostou v nejkratších dnech roku - přirozené světlo za oknem je v tomto období nedostatečné intenzitou i délkou. Řešení: dosvětlení. LED osvětlení pro pěstování je u chilli vysívaného před březnem téměř nezbytné. Postačí LED panel nebo T5/T8 zářivka umístěná 10-20 cm nad sazenicemi, svítící 14-16 hodin denně. Bez dosvětlení sazenice přežijí, ale budou slabší, pomalejší a méně odolné. 3. Pikýrujte po vytvoření prvního páru pravých listů, obvykle 3-5 týdnů po výsevu. Na rozdíl od rajčat papriky nesázejte hlouběji, než rostly - jejich stonek nevytváří adventivní kořeny, takže hlubší sázení nepřináší žádný benefit. Termín: Až po zmrzlých mužích (polovina května), ideálně koncem května. Teplota půdy musí dosáhnout alespoň 15 °C - papriky jsou na jarní chlad ještě citlivější než rajčata. Stanoviště: Nejteplejší a nejslunnější místo na zahradě. Ideálně u jižní zdi domu, kde se akumuluje teplo, nebo ve skleníku. 4. Papriky potřebují pravidelnou, ale střídmou zálivku. Kořenový systém je mělčí než u rajčat, takže vysychání povrchové vrstvy půdy je kritické. Papriky jsou středně náročné. V době plodování: Přejděte na hnojivo s vyšším podílem draslíku - tzv. Sladké papriky tvarování nevyžadují. Zastřižení vrcholu: Když má rostlina 8-10 listů, zkraťte hlavní výhon. Rostlina se rozvětví, nasadí více plodících větví a celková sklizeň bude výnosnější. Odstranění korunního květu: Prvním květ ve vidlici stonku odstraňte. 5. Mšice: Velmi časté, zejména na mladých sazenicích a ve skleníku. Svilušky (přástevníčci): Drobní roztoči na spodní straně listů způsobují stříbřitý nebo bronzový nádech listové plochy. Daří se jim v suchém a teplém prostředí, typicky ve skleníku. Hniloba plodů: Způsobená houbovými patogeny při nadměrné vlhkosti. Slimáci: Nebezpečí hrozí hlavně u čerstvě vysazených sazenic. 6. Sladké papriky lze sklízet zelené v technické zralosti nebo plně vybarvené. Vybarvené plody jsou výrazně sladší, aromatičtější a obsahují výrazně více vitamínů - zejména vitamínu C. Chilli sklízejte ve plné barevné zralosti - pálivost kapsaicinu dosahuje maxima právě tehdy. Pravidelná sklizeň zralých plodů přirozeně stimuluje rostlinu k nasazování dalších květů. 7. Sušení na vzduchu: Navlečte plody na pevnou niť a zavěste ve větraném, suchém a stinném prostoru. Metoda je vhodná pro tenkostěnné odrůdy (Cayenne, Thai, Piri Piri). Sušení v sušičce potravin: 55-65 °C po dobu 8-16 hodin dle velikosti a tloušťky plodu. Sušení v troubě: 60-70 °C s mírně pootevřenými dvířky pro odvod páry, 6-12 hodin. Dokonale usušené plody rozmixujte v mlýnku na koření nebo výkonném mixéru. Pozor na výpary kapsaicinu - melte výhradně v dobře větrané místnosti, případně s rouškou. Přesuňte do zavařovací sklenice a nechte fermentovat 1-4 týdny při pokojové teplotě. Uzení (chipotle): Uzené jalapeño je delikatesa s hlubokou kouřovou chutí. 8. 9. Chilli jsou ve své podstatě víceleté tropické rostliny - v přirozeném prostředí rostou a plodí několik let. Ořízněte rostlinu přibližně na třetinu výšky. Umístěte na chladné, ale světlé místo s teplotou 10-15 °C. Na jaře (únor-březen) přesuňte do tepla, přihnojte vyvážené hnojivo a rostlina rychle obroste. Pro celoroční pěstování chilli v interiéru je LED osvětlení nezbytné. 10. Nejčastější příčinou je chlad - papriky při teplotě pod 15 °C prakticky stagnují bez ohledu na zálivku ani hnojení. Pro konzumaci v aktuální sezóně ano - plod nese genetiku mateřské rostliny a zkřížení opylením se na chuti ani pálivosti nijak neprojeví. Jalapeño: 20-40 plodů. Habanero: 30-80 plodů. Carolina Reaper: 20-50 plodů (menší objemem, ale mimořádně intenzivní). V běžných množstvích nikoli - naopak má prokázané protizánětlivé a metabolicky stimulující účinky. Při manipulaci se superhot odrůdami vždy používejte latexové nebo nitrilové rukavice a nedotýkejte se obličeje. Sladké papriky: únor. Jalapeño a Cayenne: konec ledna. Habanero: polovina ledna. Superhot odrůdy: začátek ledna. 11. Výsev superhot a habanero odrůd. Výsev sladkých paprik a mírných chilli. Pikýrování, přesun na světlejší místo. Výsadba ven po zmrzlých mužích. Sklizeň sladkých paprik v zelené (technické) zralosti. Hlavní sklizňová sezona. Sklizeň chilli v plné barevné zralosti. Finální sklizeň před mrazy. Papriky a chilli jsou vděčné plodiny, které se bohatě odmění každému pěstiteli, jenž jim dopřeje dostatek tepla a času. Začněte výsevem včas (leden-únor), zajistěte dosvětlení pro robustní sazenice a po zmrzlých mužích přesaďte na nejteplejší místo zahrady nebo do skleníku. Kvalitní sadba a pravidelné hnojení jsou základem výnosné sezóny. Ještě v nedávné minulosti bylo označení „feferónka“ vnímáno v české kotlině jako synonymum pro pálivou papriku. Kulaté, 1,5 - 2 cm velké plody odrůdy KORÁL byly tím jediným pálivým, co se u nás pěstovalo a konzumovalo. Časy se ale mění a sortiment pálivých paprik se výrazně rozšiřuje. NĚKDO TO RÁD HORKÉ… pamatujete ještě tento starý film? Někdo to zase rád ostré. Jsme různí - jeden to chce mírně ostré, jiný ostřejší a pro dalšího musí guláš skutečně hořet. Čím víc na jih jdete, tím víc se zvyšuje obliba ostrých jídel, často kořeněných právě pálivými paprikami. Jsou oblasti a celé regiony, kde naše sladké zeleninové papriky vnímají jako raritní a téměř méně známou zeleninu. Zato různé formy pálivých paprik jsou součástí místní gastronomie. Chutná vám indická, mexická či čínská kuchyně? Vždy je silně kořeněná chilli papričkami. Indové vnímají papriku ne jako zeleninu ale jako léčivou rostlinu čistící krev. Chcete nepálivé mexické jídlo - samozřejmě, ale už nedostanete originál, pouze pokrm upravený pro zjemnělé evropské jazýčky. Nedávno jsem si objednával sečuánské kuřecí maso v nové čínské restauraci. Obsluhující majitelka mě roztomilou češtinou upozornila - „moc pálivý“. Až když jsem odkýval, že beru její informaci vážně (a s ní všechna rizika z konzumace vyplývající), zapsala si mou objednávku na lístek. Za pálivost paprik je odpovědný alkaloid capsaicin (syn. capsicin). Poprvé byl izolován v čisté formě v roce 1898, prvá syntetická výroba se datuje rokem 1930. V posledních letech bylo izolováno více jeho derivátů, které působí na organismus komplexně. Capsaicin obecně podporuje zažívání - zlepšuje sekreci žaludečních šťáv a prokrvuje sliznice. Podle posledních výzkumů je tato látka úhlavním nepřítelem nasycených mastných kyselin, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, lidově řečeno „čistí krev“. Vědci předpokládají, že menší počet chorob srdce a cév u jižanských národů souvisí právě s účinkem capsaicinu. Stovky lékařských studií v posledních letech potvrdily vliv capsaicinu na zmírnění projevů artritidy, na snížení srážlivosti krve a tím snížení nebezpečí infarktu, na snížení příznaků lupénky. Nebojte se proto pálivých paprik a začněte s nimi pomalu. Capsaicin se prakticky nevyskytuje v rostlině papriky. Obsahují ho jenom plody a i v nich je jeho rozložení nerovnoměrné. Placenta vyživující semena, žilky plodu a samotná semena obsahují tohoto alkaloidu nejvyšší množství. Samotná stěna plodu je na capsaicin chudší, pálí nejméně. Pálivost se u paprik měří v tzv. SHU jednotkách (Scoville Heat Units). Většina zeleninových odrůd vykazuje hodnoty 0 - 100 SHU, čistý capsaicin na druhém pólu spektra má 15.000.000 SHU. Mezi těmito mezními hodnotami se pohybuje sortiment pálivých paprik. Odrůdy JALAPENO mají 2.500 -5.000 SHU, skupina TABASCO 30.000 - 50.000 SHU, odrůdy HABANERO 200.000 - 300.000 SHU. Protože je sortiment pálivých paprik už skutečně široký a není pálivá jako pálivá, zavedli jsme pro vaši lepší orientaci na jejich sáčcích s osivem logo „dráčka, který chrlí oheň“. Tato figurka nám připadala nejbližší pocitu, který nastává po konzumaci pálivých paprik. Ve spodní části loga je barevná stupnice od zelené (nejméně pálivá) přes žlutou (středně pálivá) až po červenou, která prostě „hoří“. Zeleninové mírně pálivé paprikyNejjemnější formou pálivé papriky jsou mírně pálivé zeleninové odrůdy. Mají šťavnatou dužinu a pálí pouze žilky plodu a placenta. Zástupcem této skupiny je klasická odrůda PCR, oblíbená pro pole i fóliové kryty. OSTRY F1 je odrůdou, která v sobě spojuje mírnou pálivost tenkostěnné odrůdy PCR s hrubou a šťavnatou dužinou špičkových zeleninových hybridů. Jehlancovité plody jsou mírně pálivé. Jsou výborné do salátů v zeleném stavu i plně vyzrálé - červené. Alma paprikaMaďarská národní specialita - ALMA paprika je označení pro jablíčkovou papriku žlutozelené barvy. Zraje do červena, ale v tomto stadiu se prakticky nesklízí. Odrůda CZENTESI CSÍPOS má kulaté, žlutozelené plody s hrubou stěnou. Vyniká plnou chutí a aroma. Stěna plodu je šťavnatá a sladká, jádřinec a žilky mírně pálí, podobně jako u výše zmiňované PCR. Pěstitelsky má stejné nároky jako ostatní zeleninové papriky - dá se pěstovat ve skleníku i fóliovém krytu, na záhřevných lokalitách i venku.Tajemství ALMA papriky je v její přípravě. Receptů je spousta. Mají ale jedno společné - konzervaci celých plodů v sladkokyselém nálevu. Plody drobnoplodých odrůd se konzervují vcelku, spolu s jádřincem a semeny, stejně jako kozí rohy. Lahůdkou jsou větší plody plněné zelím. Odstraňte stopku plodu (nemusíte vybírat jádřinec ani semínka) a naplňte plod nakrájeným zelím. Zalijte plody ve sklenici nálevem „na okurky“ a sterilujte. Pravá ALMA paprika má pálit. Do sklenice s plody můžete vložit jednu až dvě chilli papričky. Kozí a beraní rohy jsou další skupinou odrůd, určené především pro sterilování celých plodů.PÁLIVEC je středně pálivý, delší „kozí“ roh, na řezu téměř kulatý. Má vyšší vzrůst a tmavě zelené plody zrající do červena. Je určen nejen pro sterilaci, ale i pro přímý konzum v technické i botanické zralosti.Nevyhovuje vám pálivost? Vyzkoušejte „beraní roh“ SAMARA. Chilli papričky je označení pro odrůdy se štíhlými, silně pálivými plody. Jsou dostupné v celé paletě barev - DAMIÁN (červená), KILIÁN (oranžová) a KRISTIÁN (žlutá). Plody jsou tenké, dlouhé 5 - 8 cm. Rostliny vyžadují teplo a dostatečnou zásobu živin. Výborně reagují na kapkovou závlahu. Jsou určené pro pěstování na poli, ve fóliovnících i sklenících. Zvláštní skupinu tvoří okrasné papričky. Vyznačují se kompaktním růstem a drobnými plody různých barev a tvarů. Jsou určené pro pěstování v květináčích. Odrůda PYRAMID z kolekce MINI ZAHRÁDKA má keříčkové, kompaktní rostliny velmi nízkého vzrůstu. Uplatní se jako dekorační rostlina pro nádoby i záhony. Mexická specialita HABANERO je to nejpálivější, co je zatím v sortimentu paprik běžně k dostání. 300.000 SHU mluví samo za sebe. Pevné a dekorativní rostliny jsou vhodné i pro pěstování v truhlících na balkónech či terasách. Výběr mexických paprik je ale podstatně širší a letos pro vás máme něco „tak akorát“ - papriku typu „jalapeno“, odrůdu JALAHOT. Plody této odrůdy jsou menší ale tlustostěnné jehlance 7,5 cm dlouhé a 3,5 cm široké. Typickým znakem typu jalapeno je plod na povrchu úplně hladký, bez zprohýbání nebo rýhování. Tmavězelená barva plodů se zráním mění do červené. JALAHOT můžete pěstovat ve fóliových krytech a sklenících, v teplých oblastech nebo záhřevných lokalitách i na poli. Odrůda je snesitelně pálivá i pro Středoepřany. Je výborná do typického chili con carne ale i do salátů, leča nebo guláše. Vyzkoušejte papričky jalapeno zapečené se sýrem - rozkrojte plody podélně na polovinu, vyberte placentu se semeny, naplňte papriky sýrem dle vaší chuti a dejte zapéct až změknou. A na závěr ta nejlepší zpráva. Capsaicin v chilli papričkách stimuluje nervové zakončení v mozku, které pod jeho vlivem zvyšují produkci endorfinu, látky strukturou připomínající morfin. Endorfin přirozeně potlačuje bolest a současně způsobuje dočasný pocit euforie.
