Plíčky na smetaně alias pajšl, jsou přesně tím jídlem, při jehož přípravě velmi efektivně zpracujeme vnitřnosti. I mnozí odpůrci vnitřností se k tomuto jídlu po jeho ochutnání rádi vrací. Takto se rodí recepty, které pamatují babičky a maminky, a které dodnes ocení každý, kdo chce dosáhnout jemné, bohaté omáčky a šťavnatého masa z vnitřností.
Co budeme potřebovat a co se děje na začátku vaření
Plíce, srdce i jazyk očistíme a velmi důkladně promyjeme ve studené vodě. Následně je vložíme do hrnce s vroucí osolenou vodou. Stáhneme plamen a přidáme všechnu zeleninu a koření. Vaříme doměkka asi 2-2,5 hodiny. Z uvařených dílů se stane základ pro vývar a vývar pro omáčku; zelenina a koření dodají vůni a hloubku chuti.
Jak připravit světlou jíšku a omáčku
Z másla, sádla a mouky uděláme světlou jíšku, kterou zalijeme přecezeným vývarem a provaříme asi 15-20 minut. Podle chuti přidáme cukr, ocet a sůl a necháme chvíli provařit. Zveřejněno 15. 4. Zbylý vývar jsem přecedil, přidal pokrájené vnitřnosti, které zůstaly, majoránku, rozetřený česnek, uvařené kroupy, mletý pepř a vznikla chutná polévka.
Krátká rekapitulace postupu přípravy vnitřností
Plíčky na smetaně mají být lehce navinulé spojené hustou smetanovou omáčkou. Koření, cibule a kořenová zelenina se postupně opékají na sádle, aby vznikla jemná a aromatická základa omáčky. Při opékání dáme pozor na vytvoření zlatavé zálivky a správnou integraci mouky do základu, čímž vznikne krémová omáčka.
Když jsou plíce a jazyk měkké, vývar sceďte a uchovejte. Jazyky vložte do studené vody a pak je oloupejte. Ve větší pánvi rozehřejte olej s máslem. Orestujte nejprve cibuli dosklovita. Přidejte kořenovou zeleninu a jakmile začne zlátnout, zasypte ji moukou a za stálého míchání vytvořte jíšku. Plíce očistěte od bílých a tvrdých částí. Plíce a jazyk nakrájejte na kostičky. Přidejte je do omáčky. Povařte 5 minut, přidejte nastrouhanou citronovou kůru a podle chuti citronovou šťávu.
Dokončení a servírování
Nakonec zjemněte omáčku smetanou a dle potřeby doplňte citronovou šťávou, solí a případně cukrem. Podáváme s houskovým nebo knedlíkem. Plíčky na smetaně doporučuje doplnit knedlíky z bílé chleba - houskovými knedlíky, které se hodí k husté omáčce.
V některých verzích se nejprve připraví vývar z plící, srdce a jazyka a poté se do omáčky přidá smetana a kysaná smetana pro lehce kyselější poznámku. Příprava zahrnuje i krok: z másla vznikne jíška a poté se v omáčce zjemní smetanou. Chuť omáčky se zvýrazní citronovou šťávou a trochou cukru pro vyvážení kyselosti.
Nápady na doplnění a variace
- Do omáčky můžeme přidat rozetřený česnek, majoránku a kroupy pro hutnější tělo polévky či omáčky.
- V některých postupech se používají i zbytek vývaru a zbytek zeleniny, které se zjemní smetanou a kysanou smetanou.
- Podáváme s knedlíky z bílei housky nebo s tradičními knedlíky z chleba pro výraznější strukturu.
Plíčky s omáčkou také nabízejí prostor pro menší tableční data: můžete připravit dávku polévky, z níž vznikne základ pro další dny, když do vývaru přidáte další vnitřnosti a zeleninu a necháte odležet.
Milujete vnitřnosti? Tyhle plíčky na smetaně vás dostanou! 😋
Plíčky s omáčkou a okurkou představují klasiku, kterou ocení milovníci husté, bohaté omáčky a jemně navinulého masa. Základem je pečlivé očištění, pomalé vaření a jemné dokončení omáčky zakysanou smetanou a trochou citronu.