Rakytník pochází ze střední Asie, kde roste ve stepích, krasových oblastech i říčních údolích. Každý, kdo pěstuje rakytník, vám potvrdí, že jeho sklizeň není úplně snadná. Dá se vůbec toto ovoce, které v sobě skrývá vitaminy, karoten, třísloviny i stopové prvky, sklidit snadno a rychle?
Sklizeň a příprava plodů
Rakytník: sklizeň je náročná a vyžaduje trpělivost. Rostlina má drobné plody s kratičkými stopkami, které hustě obrůstají větvičky s trny. Česáčky ani hřebeny se u rakytníku neosvědčily a stříhání celých větviček k otrhávání doma oslabuje keř a zmenšuje příští sklizeň. Možná jste se dočetli, že nejlépe se sklízí plody přemrzlé, a sice setřásáním do nádob: U nás ale nepanují tak velké mrazy a peckovičky zůstávají díky vysokému obsahu olejů měkké i v zimním období, takže ani tento způsob nám nepomůže.
Co všechno se z rakytníku dá zužitkovat
Vlastností rakytníků využívalo tibetské, mongolské a indické lidové léčitelství po celé generace. Kromě zmíněného céčka obsahují jeho plody i vitaminy A, E a K1, organické kyseliny a stopové prvky. Rakytníková šťáva bez cukru: pro diabetiky. Vylisovanou neslazenou šťávu plníme do sklenic se šroubovacím uzávěrem a při teplotě osmdesát pět stupňů sterilujeme půl hodiny. Rakytníkový med. Sušené rozemleté plody smícháme s včelím medem a užíváme po lžičkách. Medem lze sladit čaj.
VIDEO BONUS: V rakytníku je nejvíce vitamínu C. Představte si malou zářivě oranžovou bobulku, která má v sobě tolik vitaminu C, že pokryje doporučenou denní dávku. K tomu má ještě řadu dalších vitaminů A, D, F, K nebo B, minerálů a dalších látek, které pomáhají s detoxikací, bolavými klouby, v boji s virózami a dokonce i podzimní melancholií a depresí.
VITAMÍN C s postupným uvoľňovaním
Zpracování a recepty na zpracování
- Rakytníkový sirup - klasika, do sklenic se šroubovacím uzávěrem, nezapomeňte, sirup nevařte, jen jemně zahřejte a uskladněte.
- Rakytníkový džem - čerstvé plody se rozvaří, propasírují a vaří s cukrem; lze dochutit pomerančovou šťávou pro lepší konzistenci.
- Rakytníkový olej - ze zbytků dužiny se získá olej lisováním, lze použít do salátů a studené kuchyně; lahvička s mašlí je i pěkným dárkem.
- Rakytníkový ocet - z bobulí, používá se do salátů, nebo se ráno užívá na lačno.
- Zmražení a sušení - zmražené plody uchovají cenné látky; sušené zbytky lze použít pro čajové směsi nebo do müsli.
Rakytník - pomocník do každé domácnosti. Pokud vás kyselá chuť neoslovila, zamražte čerstvou úrodu; jedna malá krabička plodů vám vystačí na celou zimu. Navíc rakytník má vysoký obsah vitamínu C a řadu dalších vitamínů a minerálů, které podporují imunitu a detoxikaci. Z rakytníku lze připravit šťávu, sirup, džem, čaj, olej, likér či zmrzlinu. Z výlisků po odšťavnění se dá připravit olej nebo čajové směsi z listů a výhonů.
Optimální podmínky pro pěstování a sklizeň
Rakytník řešetlákový se vyznačuje hustým, trnitým keřem dorůstajícím do výšky 2-10 m. Plody dozrávají na jaře a na zběr jsou vhodné, až když zjemní a nabydou sýto-oranžovou barvu. Odrůdy jako Leikora, Sluníčko, Hergo mají různý čas dozrávání, proto sklizeň plánujte s ohledem na období. Sklizeň probíhá ručně, plody sbírejte těsně před prvními mrazy, aby nevzrostla ztráta vitamínů. Půdy mohou být písčité i kamenité, vhodná je neutrální až slabě kyselá reakce; keř snáší suché podmínky, extrémní zastínění či trvalé přemokření mu neprospívá.
Rakytník vyžaduje dvoudomé seskupení - samčí a samičí keře; pomáhá opylení a tvorbě plodů. Samičí odrůdy je vhodné pravidelně zmlazovat a odstraňovat odplozený obrost. Při zmlazovacím řezu lze zvolit hlubší zmlazení; některé odrůdy rychleji obrůstají a plodí. Správný řez zabraňuje rozrůstání do šíře a podporuje pravidelnou úrodu. Bez ohledu na mráz a výkyvy teplot rakytník kvete brzy na jaře a nepřijde o úrodu, pokud mu zajistíte dostatečné podmínky a péči.
Možnosti zpracování zbytků a jejich využití
Zbylé části rakytníku - výhony, listy i slupky - obsahují látky podobné plodům, jen v menším množství. Listy lze sušit a připravit z nich čaj, stejně tak jako výhonky. Plody lze konzervovat mražením, naložením do alkoholu, kompotováním či sušením. Vhodné je i spojování šťáv a harmonizace chutí, například smíchání sladké hruškové šťávy s kyselou rakytníkovou šťávou. Zpracování zahrnuje i přípravu sirupu, marmelády, džemu, zmrzliny, likéru a dalších výrobků; zbytky po odšťavňování lze využít k přípravě kůží a müsli tyčinek, avšak slupky bývají nevhodné pro přímou konzumaci.
Bezpečnost a tipy pro skladování
U skladování rakytníku je doporučeno uchovávat šťávu a vyrobené výrobky v temnu a chladu. Před konzumací si ověřte uváděné údaje o produktu. Dlouhodobé skladování zmrazením zajišťuje záchranu vitamínů na delší dobu. Při výrobě je důležité dodržovat hygienu a čistotu nádob. Při výrobě sirupu nebo džemu dávejte pozor na teplotu a dobu vaření, aby látky zůstaly zachovány.
Tabulka s krátkými fakty
| Co lze zpracovat | Praktický tip | Užitečné látky |
|---|---|---|
| Šťáva | Vytlačit čerstvé plody, skladovat v temnu | Vitamin C, A, E |
| Sirup | Nemějte var jako hlavní teplotu; zahřejte jen mírně | Vitamin C, karoteny |
| Džem | Použijte pomerančovou šťávu pro lepší konzistenci | Organické kyseliny, pektiny |
| Oleje | Využijte z výlisků, ideálně pro saláty | Omega mastné kyseliny, vitamín E |
Závěr bez závěru
Rakytník je nejen neuvěřitelně prospěšný, ale i chutný a variabilní. Zpracování zbytků umožňuje plné využití této superpotraviny a radost z domácích dobrot, které dělají zimní období výživnější a pestřejší. Jste připraveni vyzkoušet některý z uvedených receptů a zjistit, co vám nejvíce chutná?
tags: #rakytnik #jak #zuzitkovat #zbytky