Židovská kuchyně se může zdát jednotvárná, ale opak je pravdou. Je to umění pracovat s jednoduchými a dostupnými surovinami tak, aby vznikl kvalitní a chutný pokrm. Tradiční židovská kuchyně vychází z biblického učení. Nalezneme zde spoustu pro nás možná až nepochopitelných obyčejů, někdy dokonce až zákonů, které určují, jakým způsobem se má pokrm připravovat, jaké suroviny a v jaké kvalitě lze použít a jaké jsou naopak zcela zakázány. Židovská kuchyně není založena na množství surovin, ale spíše na jednoduchosti a kvalitě. Je pravdou, že vlivy ostatních kuchyní se do té židovské dostávají pozvolna také. Velmi oblíbená jsou v židovské kuchyni třeba jablka. Ovoce v podstatě není nijak omezováno a používá se v hojné míře. Tradiční jsou ovocné moučníky nebo saláty. Jablka naleznete také v těstovinové nebo rýžové variaci oblíbeného kugelu, což je v podstatě něco jako náš bramborák nebo spíš bramborový nákyp. Kugel se totiž nesmaží, ale zapéká. Oblíbeným jablečným pokrmem je třeba i tento salát, jímž můžete doplnit třeba grilované nebo pečené maso či sýry. Tento salát si můžete dopřát kdykoliv. Jeho konzumace se neváže k žádnému svátku. Pokud jste kdysi dávno jezdili na prázdniny do východního Německa, určitě jste zde ochutnali místní okurkové saláty, které se připravovaly trochu jinak než u nás. A chutnaly báječně. Pojďte si zavzpomínat na dětství! Okurkový salát je ideální letní svačinka, nebo doplněk oběda či večeře.
Okurky a kopr jako základ salátů
Kopr - nezbytný doplněk okurky do salátu. Pro německé okurkové saláty je typickým doplňkem kopr, který se k okurce hodí opravdu velmi dobře, což potvrdí třeba Řekové díky tzatziky, nebo Bulhaři díky taratoru. Určitě použijte kopr čerstvý, nejlépe právě utržený, který bude nádherně vonět. Okurka je skvělým jídlem na hubnutí, díky vysokému obsahu vody má velmi málo kalorií. Použijte hadovku, nebo okurku polní. Pokud jí ponecháte slupku, získáte zdaleka nejvíce živin. Okurka nabídne vitaminy skupiny B, vitamin C, vitamin K a minerály draslík a železo.
Varianta salátu se zakysanou smetanou
Okurku můžete nastrouhat na struhadle na nudličky, nebo na plátky, případně ji můžete nakrájet na plátky. Okurka obsahuje velké množství vody. Pokud se jí chcete zbavit a chcete, aby vynikla chuť okurky, můžete ji vymačkat. Dejme nastrouhanou okurku do misky a poté na ni zatlačte pěstí. Snažte se okurku co nejvíce zbavit vody. Vodu poté vylijte, případně si z ní připravte vynikající okurkovou limonádu, když ji doplníte kapkou čekankového sirupu a kostkami ledu.
Sladkokyselý okurkový salát. Potřebujete: 2 okurky, 2 jarní cibulky, 1/2 svazku kopru, 6 lžic octa, 1/2 litru vody, 3 lžíce cukru, sůl, pepř. Okurky omyjte, nakrájejte je na tenké plátky, vmasírujte do nich trochu soli a nechte chvíli odstát. Jarní cibulku očistěte a nakrájejte na tenká kolečka. Kopr omyjte a najemno nasekejte. Vše smíchejte s plátky okurky v misce, opepřete a nechte znovu odstát. Na marinádu prošlehejte ocet, vodu a cukr, osolte, opepřete a dochuťte dle chuti. Množství octa a cukru můžete měnit podle své chuti. Okurky přelijte dresinkem a dobře promíchejte. Před podáváním nechte salát alespoň 30 minut vychladit v lednici, aby se chutě rozvinuly.
Okurkový salát se zakysanou smetanou
Potřebujete: 2 okurky, 1 hrnek zakysané smetany, 1/2 svazku kopru, sůl, cukr, pepř. Okurky omyjte a nakrájejte na tenké plátky, nebo nastrouhejte. Lechse osolte a nechte asi 10 minut odstát, poté část vody sceďte. Kopr omyjte, osušte a jemně nasekejte. Do misky dejte zakysanou smetanu a vmíchejte kopr, sůl, cukr a pepř. Jemně vmíchejte okurky a dobře promíchejte. Před podáváním nechte salát krátce odstát.
Jiné nápady a tipy
Okurka je skvělým jídlem na hubnutí díky vysokému obsahu vody. Pokud salát chcete doplnit o jablka, lze do něj začlenit i sladké či kyselé tóny, typické pro židovskou kuchyni, kde ovoce často doplňuje hlavní pokrm. Kugel, jímž se salát může doplnit, se zapéká a ne smaží, a v něm může být také součástí harmonie chutí.
Okurky a kopr tak tvoří výborné, letní či doprovodné jídlo, které lze připravit rychle a s minimem kalorií, a zároveň nabídnout bohatou vůni čerstvých bylin a svěžest zeleniny.