Škvarkovou pomazánku jsem poprvé ochutnala, když mi bylo 16 let.
Spolubydlící z internátu si ji vozila ze svých rodných Volar.
Její tatínek byl voják z povolání a měl na starosti zásobování místní posádky.
Prasátka se tam porážela asi hodně, protože Ivanka vozila hodně pomazánky.
Chuť pomazánky si pamatuji dodnes.
Když jsme po mnoha létech pořádali svoji první zabijačku, na pomazánku jsem si vzpomněla.
Nejprve vyškvaříme sádlo.
Směs na pomazánku důkladně promícháme, aby koření bylo rovnoměrně přítomno v pomazánce.
ZKUŠENOST: Do pomazánky nikdy nepřidávejte cibuli.
V pomazánce hořkne a pouští vodu.
Raději si ji čerstvou nakrájejte a posypte s ní pomazánkou namazaný krajíc chleba.
ČESNEK DO TÉTO POMAZÁNKY ZÁSADNĚ NEPATŘÍ.
V lednici vydrží pomazábnka ve stejné kvalitě klidně 14 dnů.
Déle se nám to nikdy nepodařilo, snědli jsme ji rychleji.
Škvarkovou pomazánku můžete i zamrazit, přetrvá v mrazáku při teplotě - 20°C i rok.
Přiznám se, že snídaně se škvarkovou pomazánkou je gastronomická extáze.
Rozpusťte na pánvi sádlo, na kterém osmažte najemno nakrájenou cibuli dozlatova.
Velmi jemně nakrájejte škvarky nebo je rozmačkejte plochou stranou nože na malé kousky.
Potom je smíchejte se změklým ohřátým sádlem.
Najemno nakrájejte kyselou okurku a přidejte ke škvarkům.
Směs nechte zchladnout v lednici.
Vepřové škvarky namelte nahrubo v mlýnku na maso.
Smíchejte s hořčicí, nakrájenou kyselou okurkou a lžičkou hořčice.
Přidejte najemnou nakrájenou cibulku a přidejte do směsi (syrovou).
Je na vaší chuti, jestli preferujete křupavost a větší kusy škvarek, nebo klasickou snadno roztíratelnou pomazánku.
Konečně tu máme Tučný čtvrtek, den, kdy se můžeme pořádně nacpat čímkoliv tučným a vymluvit se na to, že tomu tak velí tradice.
Pokud máte doma škvarky, zkuste třeba škvarkovou pomazánku.
Čas masopustu se nám pomalu chýlí ke konci, právě teď ale začíná jeho nejlepší čas.
Na konci masopustu se totiž za starých časů nejvíc slavilo, pořádaly se bály, tancovačky a chodily průvody maškar.
První velká hostina se konala právě na Tučný čtvrtek.
O tomto dni se říkalo, že si každý může dopřát mastných a masových dobrot co hrdlo ráčí a nijak se neomezovat.
Lidé totiž věřili, že se tím zajistí zdraví a dostatek sil na celý následující rok.
Právě na Tučný čtvrtek lidé plánovali co nejvíc zabijaček, jedly se jitrnice, jelítka a koblihy smažené na sádle.
Škvarky jsou vlastně jen jakýmsi vedlejším produktem, který vzniká při škvaření sádla, jde však i o vynikající pochoutku.
Samotné jsou vynikající chuťovkou k pivu či k vínu, naše babičky je často přidávaly rozemleté do pečiva místo sádla, a to dokonce i do sladkých druhů.
A když už se škvarečky rozemlely, přímo se nabízelo z nich připravit i pomazánku.
Škvarková pomazánka je jednou z klasických hospodských pochutin a patří mezi nejoblíbenější pomazánky vůbec.
Škvarky dnes koupíte v mnoha řeznictvích i ve spoustě supermarketů, pokud ale máte možnost udělat pomazánku ze škvarků domácích, její chuť bude ještě lepší.
O tom, jak správně vyškvařit sádlo, aby vám vznikly přímo luxusní škvarky, si můžete přečíst v jednom z našich předchozích článků.
Sádlo na škvarkovou pomazánku je lepší nakrájet na větší kousky (cca dvoucentimetrové), vzniknou pak větší a měkčí škvarky, které se lépe mixují dohladka.
Určitě se ale vyplatí si nechat i pár menších škvarků, které pak budou v pomazánce příjemně křupat.
Máte-li jen menší škvarky, můžete pro hladší konzistenci přidat i trochu sádla.
Kromě škvarků je druhou nezbytnou surovinou při přípravě škvarkové pomazánky cibule.
Tu nasekejte najemno nebo rovnou rozmixujte či pomelte v masovém strojku stejně jako škvarky.
Nemixujte je ale společně, cibule by mohla zhořknout.
Jemnější chuti dosáhnete, když cibulku předem osmahnete na sádle hezky dozlatova a dokřupava.
Bude pak lehce nasládlá a opět dodá pomazánce o trochu víc křupavosti.
Pomazánka se také často nastavuje vejcem vařeným natvrdo.
To můžete buď nakrájet najemno nebo nastrouhat na hrubém struhadle.
Pro osvěžení chuti se škvarky doplňují i nakládanou zeleninou.
Nejlepší jsou kyselé okurky nasekané najemno, můžete ale použít i sterilovanou zeleninou směs, nakládané cibulky nebo feferonky.
Pomazánce dodají trochu nakyslou chuť a osvěží ji.
O zajímavou pikantnější chuť se postará i hořčice.
Škvarková pomazánka je oblíbená i v Bavorsku, kde ji vylepšují jablky nakrájenými na malé kousky a podušenými na pánvi na sádle společně s cibulí.
Na první pohled vypadá jako obyčejná pomazánka, ale zdání klame!
Škvarková pomazánka neboli škvarkovka je pravý gurmánský zážitek.
Voní domácí pohodou a je úžasně variabilní.
Jak na její přípravu?
Škvarková pomazánka je tradičně spojena s oslavou masopustu, ale tahle delikatesa má výrazně širší využití a k zimnímu období dokonale sedí: perfektně se hodí i na rodinné oslavy, večery u vína nebo výživné svačiny.
Stačí přidat třeba čerstvou zeleninu nebo nakládané okurky, kváskový chléb či topinky.
Jak škvarkovou pomazánku připravují odborníci?
Je lepší škvarky umlít najemno nebo je nadrobno nasekat?
Zeptali jsme se Václava Kouby z Lokálu a řezníků z Naše maso.
Domácí škvarky jako z Lokálu Budete potřebovat: 1 kg vepřového hřbetního sádla (bez kůže), sůl, 1 polévková lžíce mléka.
Vepřové hřbetní sádlo nakrájejte na středně velké kousky (1,5 x 1,5 cm).
Škvarky můžete připravit dvěma způsoby: buď je rozprostřete na pekáč a dáte do trouby vyhřáté na 160 °C.
Každých pět minut je promíchejte a jakmile se začnou lesknout, stáhněte teplotu na 100-120 °C.
Dál míchejte.
Druhou možností je dát do kastrolu trochu vody (na 1 kg sádla 100 ml).
Zahřívejte na středním plameni, jakmile se voda vypaří, sádlo se začne škvířit.
I v tomto případě pravidelně míchejte.
Jakmile se sádlové kostky začnou lesknout, osolte je.
Dál je nechte opékat, ať jsou dozlatova.
Škvarková pomazánka podle Václava Kouby z Lokálu
Ingredience: 400 g škvarků, 100 g sádla, 50 g cibule, 50 g hořčice plnotučné, 50 g kyselé okurky, sůl, pepř
Cibuli a okurky nakrájejte najemno.
Škvarky umelte najemno.
Všechny ingredience smíchejte v misce a dochuťte solí a pepřem dle potřeby.
Dejte odležet do lednice, aby se chutě propojily.
„Škvarky je lepší umlet, aby se pomazánka lépe mazala na chleba.
Kdyby se škvarky nakrájely, nebude se pomazánka tak dobře roztírat a také by se mohlo stát, že škvarky budou z chleba opadávat.
Kdo by však nebyl fanouškem škvarkové pomazánky, ale miloval škvarky, může jenom namazat chleba sádlem, osolit a navrch posypat celými škvarky.
Škvarkovou pomazánku jsem poprvé ochutnala, když mi bylo 16 let. Spolubydlící z internátu si ji vozila ze svých rodných Volar. Její tatínek byl voják z povolání a měl na starosti zásobování místní posádky. Prasátka se tam porážela asi hodně, protože Ivanka vozila hodně pomazánky. Chuť pomazánky si pamatuji dodnes. Když jsme po mnoha létech pořádali svoji první zabijačku, na pomazánku jsem si vzpomněla.
V poslední části textu jsou uvedeny doplňující informace o produktech CLASSIC LINE a jejich výbavě, které popisují kvalitu a záměr výrobce usnadnit vaši výrobu.
