Černý jeřáb, temnoplodec nebo aronie je název pro keř, v některých případech naroubovaný na kmínek, který zaujme snad ve všech směrech. Keř je krásně kompaktní a občas je využíván také jako živý plot. Plody aronie jsou černé jeřabiny, které se sklízejí koncem srpna a v září. Jsou poněkud trpké, ale když přejdou mrazem, dají se jíst i syrové. To už si na nich ale většinou pochutnávají ptáčci, tak pozor, aby na vás vůbec něco zbylo. Byla by škoda jim vše nechat, protože plody obsahují mnoho vitaminů a antioxidantů.
Nejsladší je aronie černá (melanocarpa). Plody jakékoliv aronie můžete přidat všude tam, kde je žádoucí krásně rudá barva. Výborný je džem nastavený jablky nebo blumami-recept na něho najdete ZDE. Dneska si ale vyrobíme neuvěřitelně dobrý sirup z aronie, který stačí doředit vodou do požadované sladkosti. Dětem neskutečně chutná a je zdravý. Krom kyseliny citronové navíc neobsahuje žádné konzervanty a i tu můžete nahradit citrony.
Co budete potřebovat
- 4 l sirupu: 2 l očištěných plodů aronie, 2 l vody, 4 kg cukru, 100 g kyseliny citronové
- Na další variantu: 1 kg bobulí černého jeřábu, 2 litry vody, 2 citróny, cukr podle získané šťávy
Postup pro tradiční vařený sirup
- Plody stříháme z keřů i s větvičkami, omyjeme, necháme okapat a pak až otrháváme jednotlivé kuličky. Tím zabráníme tomu, že s nečistotami smyjeme i šťávu z plodů, která po odtržení od větvičky začne z kuliček ihned vytékat.
- Plody proženeme mixérem, rozředíme vodou a necháme přijít k varu. Přisypeme cukr a necháme zcela rozpustit.
- Vypneme plamen, přidáme kyselinu citronovou a dobře promícháme. Přecedíme na jemném sítku, abychom pak v šťávě neměli kousky. Nevadí to ničemu, ale děti to nemají rády.
- Plníme do čistých horkých sklenic (vypláchneme je vroucí vodou nebo právě vyndané z myčky).
- Podávejte naředěné vodou jako klasický sirup. Šťáva je výtečná! Výrazná, tak akorát sladká a má překrásnou barvu. Budete nadšeni stejně jako my.
Neperlivý „za studena“ sirup bez vaření
Sirup z arónie se nemusí vařit, aby si uchoval vitaminy. Tento postup je známý jako „za studena“ a jeho výhodou je zachování vitamínů; nevýhodou je nutnost důkladné hygieny a chlazení. Do čistých lahví vložíme plody aronie, přidáme kyselinu citronovou a doplníme vodou téměř až k uzávěru. Láhev uzavřeme a necháme 2 dny odpočívat. Poté kuličky rozmačkáme a šťávu přes plátýnko slijeme do hrnce. Přidáme cukr podle dávkování (na každý litr šťávy 1 kg cukru) a mícháme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Naplníme do vypařených sklenic a ukládáme na chladné místo; vydrží klidně až do jara.
Další tipy a poznámky
Arónie, nenápadné, no extrémne zdravé ovocie, je skutočným pokladom, ktorý v sebe skrýva množstvo vitamínov a antioxidantov. Hoci ju v slovenských zahradách nájdeme často, jej potenciál v kuchyni zostáva často nevyužitý. Príprava sirupu je prekvapivo jednoduchá a výsledok stojí za to. Arónie pustí červenou šťávu, která vodu krásně přírodně obarví. Slijeme ji přes síto do hrnce a plody aronie mačkáme lžicí; na konci přidáme cukr a mícháme do úplného rozpustění. Důležité je zachovat hygienu, aby se šťáva nekazila, zejména pokud se rozhodneme pro metodu „za studena“.
Rozšíření a původ aronie
Aronie pochází z východu Severní Ameriky a v Evropě se pěstuje od roku 1700. Plody jsou oblíbené u ptactva a keře bývají doslova obsypány plody v období dozrávání. Sklizeň probíhá od září až do prvních mrazů; plody je vhodné uskladnit na chladném a suchém místě. Jsou náchylné na plísně a hniloby pouze výjimečně, pokud je s nimi zacházeno správně.
Alternativní metody a recepty
Recepty na sirup a džem z aronie se liší podle regionu a dostupných surovin. Například džem z aronie lze připravit tak, že bobule rozvaříme, přidáme cukr a želírovací prostředek (pektin). Pro šťávu můžete použít odšťavňovač, případně rozmixovat plody a vymačkat dřevěným hřibkem, aby šťáva získala rubínovou barvu. Důležité je u každé metody zachovat čistotu surovin a vhodné skladovací podmínky.
Aronia juice: what it is, how to make it and what to do with it.
tags: #jednoduchy #sirup #z #aronie