Růžičková kapusta je výjimečná zimní zelenina, kterou jedni milují a druzí nenávidí. A my jsme se rozhodli přesvědčit ten druhý tábor, aby ji dal ještě jednu šanci. Hoďte předsudky i vzpomínky na školní jídelnu za hlavu a objevte, jak chutná růžičková kapusta, když je připravena správně. Růžičkové kapustě sluší krátká tepelná úprava, která zachová její svěží chuť i křupavost. Pro kapustičky je typická jemně pikantní, občas až nahořklá chuť a křupavá struktura.
Základní způsoby tepelné úpravy
Vaření v páře: Ideální způsob, jak udržet jasně zelenou barvu a zajistit, že kapustičky zůstanou pevné. Blanšírování: Po krátkém vaření ve vodě kapustu ihned zchlaďte v ledové vodě. Takto si zachová svou barvu a strukturu. Opékání a zapékání: Můžete ji také restovat na pánvi nebo zapékat v troubě.
Růžičková kapusta je všestrannou, snadno dostupnou zeleninou, která by neměla chybět ve vašem zimním jídelníčku. Hodí se do mnoha jídel a připravíte fantastická jídla, která jistě ocení celá rodina.
Krátkodobé a dlouhodobé skladování
Krátkodobé skladování: Uchovávejte kapustičky v chladu a suchu, ideálně při teplotě 0-4 °C. Lednice není příliš vhodná, protože při dlouhém skladování kapustičky měknou, ztrácejí barvu a chuť. Zmrazení: Pokud potřebujete růžičkovou kapustu uchovat na delší dobu, mrazák je skvělým řešením. Kapustičky před zmrazením blanšírujte - krátce je povařte a následně zchlaďte v ledové vodě.
Jak očistit a připravit
01 Jak očistit růžičkovou kapustu? Odřízneme košťál a sundáme asi dva svrchní lístky, podle stavu kapusty. 02 Jak uvařit růžičkovou kapustu? Na košťálu nařízneme křížek, aby se kapusta rovnoměrně provařila. Vaříme v osolené vodě do měkka, přibližně 5 minut podle velikosti. 03 Jak uvařené kapusty zchladit? Uvařené kapusty přendáme do misky s vodou a ledem, abychom je šokově zchladili a zastavili proces vaření. 04 Jak podávat růžičkovou kapustu? Vařenou kapustu překrojíme napůl a krátce opečeme v rozpálené pánvi na lžíci másla.
05 Osolíme, opepříme a případně do pánve přidáme i čerstvé lístky rozmarýnu nebo tymiánu. 06 Opéct v pánvi s máslem můžeme i syrovou kapustu. V takovém případě ji opékáme déle a dozlatova. Bylinky přidáme až ke konci. Příloha tak bude mnohem křupavější. 07 Vařená kapusta se podává i rovnou jako příloha. Stačí zakápnout trochou olivového oleje.
Recepty a tipy, jak změnit názor na chutě
Máte růžičkovou kapustu zafixovanou jako trochu nudnou zeleninu? Máme pro vás 5 receptů, které vás přesvědčí, že opak je pravdou. Které vitamíny a minerály růžičková kapusta obsahuje? Růžičková kapusta obsahuje vitamíny C, A, B, E a K. Z minerálních látek hlavně draslík, fosfor, hořčík, vápník, síru, železo a selen. Dále je v ní kyselina listová, vláknina a 85 % vody.
Pravidelná konzumace kapusty a pití její šťávy snižuje hladinu cholesterolu, čistí cévy, zmírňuje pálení žáhy, upravuje činnost štítné žlázy a působí proti stresu. Pijte šťávu z listů, zředěnou na polovinu vodou v množství 50 ml 2× denně, s přidáním 100 ml mrkvové a jablečné šťávy. Šťáva je vhodná pro redukční diety a pročištění těla při detoxikaci. Pije se ráno, nejlépe nalačno, se šťávou z půlky citrónu, a druhá dávka odpoledne. Snídaně pak probíhá až za 20 minut, aby měl koktejl čas působit.
Bramborové pokrmy s kapustou a dušené pokrmy
Recept na gratinované brambory s kapustou: 800 g oloupaných brambor, 150 g růžičkové kapusty, 120 g klobásy, čerstvý nebo sušený tymián nebo rozmarýn, 1 stroužek česneku, sůl a pepř, 250 ml smetany ke šlehání, trocha mléka na podlití, strouhaný tvrdý sýr dle chuti. Postup: Brambory nakrájíme na slabé plátky a polovinu plátků vyložíme dnem pekáčku. Na ně nasypeme kapustičky s klobásou, ochutíme bylinkami, nasekaným česnekem, solí a pepřem. Naskládáme vrstvu zbylých brambor, zalijeme smetanou, dáme bylinky, sůl a pepř, přiklopíme a pečeme v 180 °C asi 20 minut. Poté odklopíme a dopečeme do kůrky. Podle potřeby po odklopení podlijeme mlékem, aby se brambory nepřipalovaly.
Salát s nivou: Kapustičky očistíme a rozebereme na lístky. Asi 2 l vody osolíme, přivedeme k varu a kapustové lístky 2 minuty povaříme. Ihned scedíme a necháme vychladnout v ledově studené vodě, aby si kapusta zachovala barvu a křupavost. Mandle opečeme na suché pánvi do zezlátnutí. Na zálivku smícháme vinný ocet, olivový olej, sůl a pepř. Kapustové lístky vyjmeme z ledové vody, necháme okapat a promícháme se zálivkou. Posypeme mandlemi, brusinkami a rozdrobenou nivou.
Pečená růžičková kapusta k masu: potřebujete kapustu, sůl, pepř, olivový olej. Kapustičky očistíme, ochutíme a dáme na pekáč. Pečeme 25 minut na 200 °C a občas otočíme. Podáváme jako zdravou večeři nebo přílohu k masu, třeba k pečenému kuřeti.
Dušená kapusta jako alternativa přílohy nebo hlavní jídlo
Dušená kapusta patří mezi nejzdravější úpravy. Kapustičky stáhneme z listů a dusíme s trochou vody a máslem, dochucené drceným kmínem a česnekem, dokud nezměknou. Podáváme jako přílohu k masu, případně jako samostatné jídlo pro vegetariány. Takhle kapusta vynikne lehce a jemně, a zároveň si zachová svou charakteristickou chuť.
Nákup a výběr, jak nakoupit chytře
Růžičková kapusta se většinou prodává bez košťálu, v podobě obraných růžiček. Při nákupu dávejte pozor na pevnost a objem, vybírejte sytě zelené a pevně vrzající kapustičky. Lístky na povrchu mohou mít nafialovělý nádech, uvnitř bývají žluto-zelené. Kapusta vydrží v lednici několik dní. Umyté růžičky je třeba zbavit zbytku košťálu a svrchní lístky, pokud jsou zavadlé, je potřeba oloupat.
Tip na nejrychlejší přípravu: kapustu rozebranou na lístky krátce poduste na másle. Můžete použít robota nebo mandolínu k rychlému nasekání. Duste jen krátce do zavadnutí; kapusta bude jemná, šťavnatá a lehce sladká. Dušená kapusta se hodí ke smaženému masu, nebo ji lze podávat samostatně s bramborovou kaší.
Přílohy a kombinace
Růžičková kapusta je výborná se slaninou, uzeným masem, do polévek, jako příloha k masu i pečeni, klobáskám a rybě. Můžete ji zapékat s modrým sýrem, či ji použít do koláčů. Chutná dobře grilovaná na špízu, s citronovou kůrou nebo oříšky, v bramborové kaši s koriandrem, skořicí a pažitkou. Delikátní kombinace s jablky, kaštany, rozinkami a medem či švestkami a chilli je jen jednou z možností.
Růžičková kapusta má sezónu v zimě. Pokud ji pěstujete, můžete si ji natrhat ze stonku. Obědy z jednoho pekáčku jsou oblíbené pro svou nenáročnost. Kapusta na slanině je vhodná jako samostatný pokrm nebo jako příloha k masu spolu s bramborem.
Závěrečné poznámky k přípravě
Jednoduchý trik, který rozsvítí každý talíř s růžičkovou kapustou? Kapustičky rozebrané na lístky a krátké glazování pro jasnější barvu a jemné změknutí. Růžičková kapusta je snadno dostupná, cenově výhodná a snadno se s ní pracuje. Vždy kupujte pevné, svěže vypadající růžičky; nejčerstvější jsou sytě zelené a při křupavém stisku vržou.
