Romanesco brokolice je jedinečný hybrid květáku a brokolice, který vyniká geometrickými tvary, jasně zelenou barvou a jemnou chutí. Díky vysoké koncentraci vitamínu C a obsahu sulforafanu patří mezi zdravé a atraktivní zeleniny vhodné pro zimní zahrady i kuchyni.
Vzhled, původ a odrůdy
Romanesco má dekorativní růžice s jehlanovitými poupaty a světle zelenou až limetkovou barvou. První zmínky pocházejí ze 16. století v severní Itálii, rostlina se dnes pěstuje především v teplých oblastech Francie a Itálie. V USA je známá jako Romanesco broccoli, v Francii jako Romanesco cabbage a v Itálii jako Broccolo romanesco, což odráží její postavení na pomezí květáku a brokolice.
Stanoviště, teplota a doba růstu
Romanesco je citlivé na teploty: na začátku cyklu potřebuje mírně teplé klima pro optimální vegetativní růst, v fázi tvorby plodů je nutný chlad s teplotami 13-15 °C. Snáší náhlé poklesy teplot, ale ne dlouhodobé mrazy. Středně pozdní odrůdy lépe zvládají chlad než rané kultivary, které mohou kvést při výkyvech.
V klimatických podmínkách Čech lze brokolici pěstovat v pozdním létě a na podzim. Pěstuje se ze sazeniček zakoupených v zahradnictví. Romanesco lze předpěstovat ve skleníku či pařeništi; vegetační doba bývá kolem 75 až 100 dní. Sklízí se zhruba tři měsíce po výsevu, dokud růžice nezačnou volně rozvolněně bolet a poupaty se neotevřou.
Půda, hnojení a péče
Rostlina vyžaduje slunné stanoviště a půdu bohatou na živiny s dostatkem vápníku a pH 6-7,2. Při výživě doporučujeme hnojení hnůj či kompost. Kypření půdy zlepšuje vzduchový přístup ke kořenům a absorpci vody a živin, opakujte po výdatné zálivce či dešti. Předplodiny vhodné pro romanesco jsou salát, ředkvička nebo špenát; vyhněte se výsadbě po jiných brukvovitých rostlinách.
Pěstitelské tipy a sklizeň
Rostlina lze běžně upravovat stejně jako květák či brokolice a díky pevné konzistenci je vhodná do nákypů, zapékání i na studené i teplé pokrmy. Růžice vynikají krásnou jablkově zelenou barvou a výtečnou chutí. Předpěstované sazenice se vysazují v červnu až červenci, když mají 3-5 pravých listů. Romanesco lze předpěstovat ve skleníku, pěstování trvá přibližně 75-100 dní; sklízí se asi 3 měsíce po výsevu, dokud růžice nezačnou volně bobtnat a poupaty se neotevřou.
VÝŽIVOVÉ A ZDRAVOTNÍ VLASTNOSTI
Romanesco obsahuje sulforafan, látku studovanou pro schopnost bojovat proti rakovinným buňkám, a je bohatá na provitamín A, karotenoidy a vitamín C. Díky vysoké koncentraci vitamínu C působí podobně jako zelí či brokolice proti volným radikálům.
Použití v kuchyni
V kuchyni se hodí na mnoho způsobů: nejkřehčí růžičky se dají jíst syrové ochucené olejem, solí, pepřem a citronem; dá se vařit, restovat, dusit, péct i smažit. Hodí se na těstoviny, do polévek a obecně podobně jako květák. Díky atraktivnímu vzhledu se hodí i jako ozdoba či zajímavé obložení jídel.
Často kladené otázky
- Je romanesco náročné na pěstování než klasický květák?
- Jaká je nejlepší doba sklizně?
- Jak dlouho vydrží čerstvé a jak ho správně skladovat?
- Je možné pěstovat romanesco v květináči?
- Jaké jsou nejčastější choroby a škůdci?
Pro pěstování v květináči je potřeba velký kontejner a dostatek slunce; choroby i škůdci zahrnují mšice, molice a další běžné škůdce brukvovitých, na které lze použít bio ochranu či cílené insekticidy.
Přehled souvislostí a další poznámky
Romanesco není ani květák, ani brokolice - je to plodina kombinující rysy obou druhů a svým vzhledem a chutí zapadá do různých jídelníčků. V Itálii i v dalších zemích je tato odrůda běžná a ceněná pro originální vzhled i nutriční hodnoty.
