Tykev obecná (Cucurbita pepo) a její role v zahradnictví, gastronomii a medicíně

Rozmanitost druhů a forem pěstovaných rostlin vznikla dlouhodobou přirozenou evolucí i jako výsledek záměrné činnosti člověka. Nezbytnost ochrany a zachování biodiverzity je na mezinárodní úrovni zakotvena v řadě deklarací, úmluv a dohod, k jejichž plnění se zavázala řada zemí včetně České republiky. Klíčovou roli pro zachování genových zdrojů pěstovaných rostlin hrají pracoviště genových bank. Jejich činnost je koordinována Mezinárodním ústavem pro genové zdroje rostlin (IPGRI) se sídlem v Římě. V ČR je uchování diverzity pěstovaných rostlin jedním z cílů Národního programu konzervace a využití genofondu rostlin financovaného Ministerstvem zemědělství. Koordinátorem programu je Výzkumný ústav rostlinné výroby v Praze - Ruzyni.

Tykev obecná patří do čeledi Cucurbitaceae, která zahrnuje asi 825 převážně tropických druhů. Z hospodářsky významných zástupců v naší klimatické oblasti jsou nejčastěji pěstovány okurka setá, meloun cukrový, tykev velkoplodá, tykev obecná a meloun vodní. Označení „tykev“ (anglicky gourd) má ve svém názvu řadu druhů, například wax gourd, white-flowered gourd, little gourd a další.

Do rodu Cucurbita náleží asi 15 planě rostoucích i pěstovaných druhů, jejichž původ je na relatívně malém území Střední a Jižní Ameriky. Archeologické nálezy ukazují, že člověk tuto skupinu využívá asi 10 000 let. Tykve spolu s kukuřicí a fazolemi umožnily prehistorickému člověku v Mesoamerice přechod k zemědělskému způsobu života a zajišťovaly výživu mnoha předkolumbovských generací.

Cucurbita pepo L. je jednoletá bylina z čeledi Cucurbitaceae. Pěstuje se v různých odrůdách s širokou variabilitou tvaru, velikosti a použití. Plody tykve obecné se v kuchyni využívají různě, od nezralých plodů až po úplně zralé. Současná klasifikace zahrnuje osm skupin, mezi něž patří pumpkin, scallop, acorn, crookneck, straightneck, vegetable marrow, cocozelle a zucchini. Spontánní mutací je tykev olejná (C. pepo var. oleifera).

Semena obsahují významné minerály a vitaminy, olej ze semen je ceněný v potravinářství i farmaceutickém průmyslu. V tradiční i moderní fytoterapii se extrakty z Cucurbita pepo používají pro problémy s močením, zejména u benigní hyperplazie prostaty. Kosmetický průmysl využívá výtažky z dýňových semen pro hydratační a antioxidační vlastnosti.

Taxonomie a hlavní odrůdy tykví

Tykev obecná (Cucurbita pepo) má značnou variabilitu tvaru plodů. Hlavní odrůdové skupiny zahrnují patisony (diskovité plody), cukety (zelené i žluté plody) a kabačky (válcovité plody). Mezi nejznámější skupiny patří zeleninová tykev, která se sklízí v nedozrálém stavu. V současnosti jsou velmi oblíbené i nové odrůdy kulatých cuket. Tykev špagetová vytváří plody 20-30 cm dlouhé, dužnina po vaření se rozpadá na vlákna připomínající špagety.

Tykev velkoplodá (Cucurbita maxima) je z Mexika a byla pěstována až 7 tisíc let před naším letopočtem. Plody se využívají v plně dozrálém stavu a mají jemnější dužninu, která se hodí pro kompoty, kandování, dření a marmelády. Plazivé rostliny mají dlouhé šlahouny, květy jsou samičí i samčí na téže rostlině. K rozlišení druhů je důležité posoudit stopku plodu: plody C. maxima mají zduřelou, korkovitou stopku, zatímco u C. pepo je stopka tvrdá a má pět žebernatých výčněpků.

Tykev muškátová (Cucurbita moschata) má jemnou dužninu a je zastoupena v tuzemském sortimentu odrůdou Butternut. Dužnina bývá krémově bílá až světle žlutá s máslově ořechovou chutí. Plody bývají vysoce vyhledávány pro široké využití a pěstuje se s ochranou středně těžkými humózními půdami.

Tykev fíkolistá (Cucurbita ficifolia) je pozdní druh u nás, využívaný především jako podnož pro roubování okurek a melounů. Má bohatý kořenový systém, odolný vůči půdním patogenům a zajišťuje bujný růst naroubované rostliny. Plody jsou plazivé a zelenobíle mramorované.

Z hlediska praktického využití se rozlišují i další odrůdy: Hokkaidó je vyhledávaná pro vysoký podíl dužniny a obsah karotenu; Gigante je typická podzimní odrůda s velkými oranžovými plody; Pear Bicolor tvoří malé dvoubarevné hruštičky a je vysoce úrodná.

Pěstování, křížení a genové zdroje

Tykev je cizosprašná a hmyzosnubná rostlina. Odrůdy téhož druhu se snadno kříží, i když křížení mezi druhy C. maxima a C. pepo je z hlediska pěstování v polních podmínkách vzácné. V ČR je genofondová kolekce uložená na olomouckém pracovišti Genové banky, součástí Výzkumného ústavu rostlinné výroby - Ruzyně. Předmětem výzkumu je interakce s patogeny jako padlími a dalšími vektory, a to u více než 400 položek Cucurbita pepo a Cucurbita maxima. Z výsledků vyplývá, že vhodný zdroj odolnosti k patogenům může být detekován uvnitř kultivarů rodu Cucurbita. Pasportní údaje jsou dostupné na internetových stránkách genbank.vurv.cz.

V literatuře jsou uvedeny další informace o druhu Cucurbita včetně citací v doktorských pracích. Tykev obecná (Cucurbita pepo) je uvedena jako všestranná rostlina s bohatým chemickým složením a řadou terapeutických účinků. Plody bývají konzumovány, semena lisovaná na dýňový olej mají významný vliv na zdraví a mohou působit protizánětlivě i kosmeticky.

Praktické využití a kuchyňské recepty

Příprava dýně v kuchyni je velmi variabilní: dužinu lze zpracovat na polévky, pyré, pečené dezerty či smoothies. Dýňový olej má vysoké možnosti využití v pleťové a vlasové péči, díky antioxidačním vlastnostem a podpoře hydratace kůže. Plody se mohou konzumovat v nesběhlém stavu či v plně dozrálém stavu, semena poskytují vysoce kvalitní bílkoviny a esenciální mastné kyseliny.

Tradiční recept na využití dýně: vydlabejte dužinu, orestujte s česnekem a olejem, dochuťte a pečte. Po vychladnutí rozmixujte s citronovou šťávou a tahini; vznikne hummus, který lze namazat na pečivo nebo podávat se zeleninou.

Z hlediska pěstování je vhodné používat středně těžké humózní půdy s dostatkem živin a slunečné polohy chráněné před silnými větry. Důležité je zvolit správnou oblast pro jednotlivé druhy a sledovat jejich specifické nároky na vodu a výživu.

• Tykev obecná (Cucurbita pepo) - keříčkovitá až plazivá rostlina, sklizeň na konci léta, odrůdové skupiny jako patisony, cukety, kabačky, zpracování do 20 cm plodů aj.
• Tykev velkoplodá (Cucurbita maxima) - plazivé rostliny, starší odrůdy pro kompoty a marmelády, stopka plodu je klíčovým rozlišovacím znakem.
• Tykev muškátová (Cucurbita moschata) - vhodná pro racionální výživu, Butternut jako významná raná odrůda, dužnina máslová.
• Tykev fíkolistá (Cucurbita ficifolia) - podnož pro roubování, odolná a plodná.

1. Zvažte výběr odrůd podle klimatu a půdních podmínek.
2. Sledujte možné choroby a patogeny a využívejte odolné genové zdroje z kolekcí.
3. Z hlediska gastronomie experimentujte s dužninou, semeny a olejem pro zdravou výživu.

V neposlední řadě má tykev obecná svůj symbolický význam v kultuře: v USA je dýně tradiční součástí podzimu a Halloweenu, a plody se používají k vyřezání lampionů.

tags: #tykev #obecna #straightneck #squash