Přichází sezóna, kdy sklízíme okurky i cukety doslova po kilech. Tato lahodná zelenina, kterou upravujeme na nespočet způsobů, však může skrývat některá nebezpečí. Otravě cuketami i okurkami se přitom dá velice snadno vyhnout. Stačí plody správně sklízet a dávat si pozor na hořkou chuť zeleniny. Právě ta je nejspolehlivějším ukazatelem, že s vašimi výpěstky není něco v pořádku. Většina běžně pěstovaných odrůd tykvovité zeleniny obsahuje kukurbitaciny již jen v minimálních množstvích. Dlouhodobým šlechtěním se podařilo snížit obsah těchto látek natolik, že konzumace správně pěstovaných plodů je naprosto bezpečná. Produkci jedovatých obranných látek zvyšuje u rostlin mnoho vnějších faktorů. Mezi ty nejdůležitější patří stres, sucho, nevhodná zemina, vysoké teploty i přítomnost škůdců. Plody se zvýšeným obsahem hořčin poznáte jednoduše podle chuti. Toxické látky se vykytují zejména v okolí stopek u starších a přezrálých plodů. Pokud se vám při ochutnání zdá okurka či cuketa nahořklá, rozhodně ji nezkoušejte přidávat do žádného pokrmu, aby se hořká chuť „ztratila“. Nejenže znehodnotíte celé jídlo, ale navíc můžete ohrozit všechny strávníky. Okurky i cukety pěstujte pouze ze semen z obchodu. Otrava kukurbitacinem má povětšinou mírný průběh. V terapeutických množstvích dokonce hořčiny pouze stimulují produkci žaludečních šťáv a podporují tak trávení. Otrava se nejčastěji projevuje až několik hodin po konzumaci. Pokud má otrava mírný průběh, může přejít i naprosto bez příznaků. Silnější otravy se pak mohou projevovat i zvracením, halucinacemi a ztrátami vědomí. Někdy je tak nutná bezprostřední hospitalizace v nemocnici. Při podezření na otravu jedovatými okurkami či cuketami bývá doporučován zvýšený příjem tekutin a vhodná dieta. V případě komplikací či vážnější otravy neváhejte kontaktovat lékaře. Ačkoli je důležité vědět, že k otravám jedovatými plody každoročně dochází, rozhodně není nutné se této zelenině vyhýbat. Naopak! Jde o nesmírně zdravé druhy, které dodávají našemu tělu mnoho vitaminů i vlákniny. Při konzumaci podomácku vypěstované zeleniny si vždy pouze dejte pozor na to, aby plody nebyly nahořklé či přezrálé. Pomalu se nám blíží sezóna nakládaček a šťavnatých salátových okurek. Jsou osvěžující a pro léto ideální potravinou. Často se mi ale stává, že narazím na nějakou, která je hořká. Hořkost okurek je způsobena cucurbitaceiny. Věděli jste, že původně všechny naše tradiční okurky byly hořké? V 60. letech minulého století se ale podařilo vyšlechtit odrůdy tzv. nehořkých okurek, které jsou nyní nejvíce dostupné na našem trhu. O cucurbitaceiny tyto okurky nepřišly, ale zůstaly jen v listech. Zvýšená produkce cucurbitaceinu je projevem obrany rostliny proti stresujícím podmínkám. - genetický faktor (tj. Hořké - patří k nim staré odrůdy, které pěstovaly naši předkové jako například Pálava, Mělnická a další. Normální - tyto okurky tvoří látky, které způsobují hořkost, tzv. cucurbitaceiny. Za vhodných klimatických a pěstitelských podmínek ale okurky zůstávají nehořké, hořké jsou pouze listy a stonky. Geneticky nehořké - vlivem šlechtění neumí vytvářet látky způsobující hořkost, proto jsou všcehny části rostliny sladké. Na druhou stranu jsou ale náchylnější k napadení škůdci. Patří k nim např. Cucurbitaceiny. Na tyto látky, které způsobují hořkost nejen okurek, ale také cuket a dalších druhů tykví, jsou dva pohledy. Jedna strana říká, že jsou jedovaté, a dokonce se objevily i zprávy, kdy lidé po snědení hořkých okurek zemřeli na otravu. - Naložte je do octa a soli (nebo jednoho z nich). Vlivem naložení se zhruba do měsíce hořkost vytratí. - Nebo je jednoduše oloupejte a odkrojte konce. Okurka salátová je dnes nejrozšířenější odrůda okurek. Pěstovaly se už v dávné Mezopotámii tři tisíce let před naším letopočtem, do Evropy se dostaly až ve středověku. Její skleníkové druhy se poprvé objevily až ve druhé polovině 19. století v Anglii. Díky svému tvaru se okurce lidově říká „hadovka“. Rostlina, která je plodí, kvete žlutými květy a má stonek i listy pokryté drsnými chloupky. Mladé okurky vyrůstají s trnitou bradavičnatou slupkou, která se v průběhu jejich růstu zjemní. Okurky se sklízejí v různých velikostech a váhách. Výjimkou nebývá ani délka 45 cm. V některých státech jsou velice oblíbené tzv. mini okurky dosahující maximálně 15 cm. Hořknutí okurek má na svědomí cucurbitacein. Tedy látka obsažená v kořenech, stoncích, listech i plodech rostlin čeledi tykvovitých, která je chrání před napadením škůdci. Tomu, že se s hořkými okurkami příliš nesetkáváme vděčíme tomu, že se v 60. letech minulého století podařilo vyšlechtit odrůdy tzv. nehořkých okurek. O cucurbitaceiny tyto okurky nepřišly, ale zůstaly jen v listech, a nikoli v plodech. Jejich obsah mnohdy dosahuje až 98 %. Okurky jsou nejúčinnějším přírodním diuretikem, podporují vylučování moči, snižují ukládání kyseliny močové v těle. Jedná se o učiněný lék na srdeční a ledvinové problémy. Okurky mají nadýmavé účinky, zejména když se důkladně nerozkoušou. Jejich konzumaci musí omezit pacienti s onemocněním žlučníku, se střevními či žaludečními problémy. Okurku je možné najít i v řadě kosmetických přípravků. Vymačkaná šťáva díky obsahu křemíku a síry povzbuzuje zdravý růst a pružnost vlasů i vazivových tkání. Obklady z plátků okurky pleť pročistí a projasní, zklidní záněty a otoky kolem očí. Salát z okurek nechybí na stolech snad v žádné zemi, kde se pěstují. Rozdíly jsou ale v typu zálivek. V Rusku se podávají s tuhou osolenou šlehačkou, ve Skandinávii s kyselou smetanou, v Řecku jako lahodné tzatziky s jogurtem a česnekem. Okurky je možné plnit, smažit, dusit, péci či přidat syrové do salátů, polévek, sirupů. Okurka totiž nesmí být ani přezrálá ani stará. To poznáme obvykle podle nažloutlé barvy. Zralou čerstvou okurku poznáme tak, že je hladká, tuhá, s pevně napjatou slupkou. Barva záleží na druhu, pohybuje se ale od světle zelené až po temně mechovou. Na škodu není ani žíhání nebo skvrnky. Okurky musí být skladovány v suchu, vlhkost způsobuje jejich kažení. A proč ne? Z hlediska čínské medicíny má každá potravina specifický účinek na naše zdraví. Pokud danou potravinu použijete ve správnou chvíli, může i okurka působit jako lék. Každou potravinu nebo bylinku můžeme v čínské medicíně popsat několika vlastnostmi. Mezi ty základní se řadí povaha, chuť a tropismu. Povaha potraviny nám říká, jestli nás potravina ochladí, zahřeje nebo nezmění naši teplotu, je neutrální. Chutí je 5 základních, tak jak je znáte - kyselá, hořká, sladká, pikantní a slaná. Okurka má tedy povahu chladnou, chuť mírně sladkou a vztah ke slezině a žaludku - podle některých zdrojů i k tlustému střevu a močovému měchýři. Co to tedy znamená a jak se to dá využít? Tím, že má okurka chladnou povahu, bude nás přirozeně ochlazovat. Takže i když sníte okurku, která není z ledničky, budete se cítit osvěžení a ochlazení. Syrová okurka nám tedy pomůže proti letnímu vedru. Tím, že má vztah ke slezině a žaludku, ochlazuje především tyto orgány. Může pomoct zchladit i zánět v žaludku, ale měla by mít pokojovou teplotu. Studená okurka už je někdy pro žaludek příliš studená, oslabí čchi žaludku a těžko se pak tráví. Vzhledem k tomu, že má vztah také k tlustému střevu, může pomoct ochladit horko i tady, takže může být užitečná u horkých typů zácpy nebo průjmu. A stejně tak u kožních zánětů, které taky souvisí s tlustým střevem. Ale není okurka, jako okurka. To, co jsem zatím řekla, platí jen pro okurky syrové. Zavařené okurky nebo okurkový salát budou působit jinak. Povaha osvěžující, chuť sladká, kyselá, slaná, pikantní, vztah téměř ke všem orgánům vzhledem k množství obsažených chutí, zejména okruhy Země, Dřevo a Kov. Okurkový salát nemá tak chladnou povahu jako samotné okurky, protože obsahuje i zahřívající ingredience - ocet, pepř, cibuli, cukr. Vinný ocet je méně zahřící než klasický lihový ocet. Okurkový salát můžete použít na osvěžení a může být vhodný i pro ty, po které mají samotné okurky příliš studenou povahu - například výše zmíněné bolesti žaludku z chladu nebo častý průjem či řídká stolice. V tomto případě byste ovšem neměli jíst okurkový salát vychlazený, měl by mít pokojovou teplotu. Povaha až teplá, chuť sladká, kyselá, slaná, vztah hlavně k okruhu Země a Dřeva (slezina, žaludek, játra, žlučník), ale vzhledem k tomu, že jsou obsaženy téměř všechny chutě, ovlivňuje více orgánů. Rozdílná povaha, účinek i chutě jsou dány tím, že k okurkám přidáme lák, který obsahuje převážně zahříující ingredience. Lihový ocet je výrazně teplý (teplý, Dřevo), koření (hořčičné semínko, skořice, nové koření, pepř, bobkový list, kopr) i křen jsou výrazně teplé (teplý, Kov), sladká chuť mírně zahřívá a sůl je v čínské medicíně považována za chladnou, tak pokud by byl lák více slaný, může být povaha celkově neutrální. Zavařené okurky budou vhodné na podzim a v zimě, protože nás mírně zahřejí. Syrové v tuto dobu vhodné nejsou, ty by nás příliš ochlazovaly. Povaha osvěžující až chladná, chuť kyselá, slaná, vztah hlavně k okruhu Dřeva a Vody (játra žlučník, močový měchýř, ledviny). Okurky jsou naloženy ve slaném nálevu (chladný, Voda) a postupně mléčným kvašením získají kyselkavou chuť (osvěžující Dřevo). Budou nás tedy ochlazovat a doplňovat jin Jater a Ledvin. Kyselá chuť nás osvěžuje, stahuje čchi dovnitř, omezuje pocení, podporuje tvorbu tekutin a ochlazuje „horké“ povahy, které mají tendenci lehko vybuchovat. Takže nás může pomoct zklidňovat. Slaná chuť v rozumném množství podporuje Ledviny, pomáhá k vylučování moči a stolice a rozpouští shluky, může tedy pomoct například při zácpě. Ale pozor, když to se slanou přeženete, může působit opačně - odvodňovat tělo, poškozovat tekutiny, krev a tím mimo jiné působit hypertenzi, zhoršovat mentální výkon a schopnost pružně reagovat. Takže jak jste sami zjistili - není okurka jako okurka. Okurka může být lékem, může ale také zhoršit zdravotní stav. Stejně jako jakákoli jiná potravina. Vybírejte tedy ty, které Vám zrovna budou nejvíc sedět. Když se budete potřebovat hodně ochladit, dejte si samotnou syrovou okurku. Pokud budete hledat spíš osvěžení, třeba k nějakému těžšímu obědu, zvolte okurkový salát. Pokud byste stravu chtěli používat přímo jako lék, základy se dozvíte v kurzu Výživa podle tradiční čínské medicíny II. Nikol Kolomazníková 18. 3. 2026 clock 5 minut gallery
Jak odlišit kvašené od nakládaných okurek a proč na tom záleží
Většina z nás v obchodě prostě popadne první láhev, která na nás z regálu zamrká, aniž bychom tušili, že v rukou držíme buď elixír mládí, nebo jen prázdnou hmotu. Gastroenterologové jako Robin Chutkan se nás snaží poučit, že mezi nakládačkou a kvašákem zeje propast hlubší než v Mariánském příkopu. Zatímco jedna varianta je nabitá životem, ta druhá je v podstatě jen chuťově výrazná zelenina, která si na zdravý zázrak pouze hraje. Pokud totiž při výrobě asistoval ocet, stává se z okurky sice skvělá nízkokalorická svačinka, ale vaše střevní mikroflóra z ní nebude mít vůbec žádný užitek ani radost.
Fermentované okurky vs nakládané okurky: co to znamená pro zdraví
Naproti tomu fermentované kousky, které vznikaly v poklidu za pomoci vody a soli, vypráví úplně jiný příběh o vašem zdraví. Během přirozeného kvašení se v nich množí bakterie mléčné kyseliny, které pak ve vašich střevech nastartují procesy, o nichž se běžným nakládkám může jenom zdát. Nutriční specialistka Megan Rossi zdůrazňuje, že tyto živé organismy dokážou v těle divy, od snižování krevního tlaku až po aktivní boj se záněty. Když takovou okurku sníte, posíláte do svého systému armádu, která se okamžitě pustí do úklidu a oprav všeho, co ve vašem metabolismu zrovna nefunguje.
Probiotika ve fermentované zelenině: kolik bakterií obsahují kvašené okurky: Víte, kolik životů se vejde do půl šálku správně fermentované zeleniny, když ji zařadíte do svého jídelníčku pravidelně? Mluvíme tu o čtrnácti miliardách bakterií, což je množství, kterému se nemůže rovnat ani většina těch předražených doplňků stravy, co si kupujete v krabičkách v lékárně. Tato kombinace živých kultur a vlákniny je hotovým požehnáním pro každého, koho trápí věčné nadýmání nebo pocit těžkého kamene v břiše. Pravidelná konzumace pomáhá budovat rozmanitost ve vašem mikrobiomu, což je podle lékařů ten nejlepší recept na dlouhý život bez desítek chronických nemocí.
Kvašené okurky a krevní tlak: pozor na vysoký obsah soli. Pokud máte krevní tlak v hladinách, které by záviděl i startující raketoplán, měli byste s těmi kvašáky zacházet jako s velmi drahým parfémem a spíše s nimi šetřit než plýtvat. Lidé se srdečními problémy nebo ti, kteří mají v rodinné historii genetickou zátěž, by měli tyto kyselé poklady konzumovat s velkou dávkou rozumu. Sice do sebe dostanete miliardy prospěšných bakterií, ale zároveň do těla pošlete nálož sodíku, která by mohla vaše cévy a srdce nepříjemně potrápit.
Jak poznat kvašené okurky: fermentované potraviny pro zdravý mikrobiom. Jak tedy v té džungli potravin poznat to pravé ořechové, co vám neudělá z břicha jen skladiště octa? Zapomeňte na čiré tekutiny a výrazně kyselou chuť. Skutečný kvašený poklad poznáte podle mírného zákalu v nálevu a popisku, který hrdě hlásá slova jako fermentované nebo kvašené. Pokud ve složení najdete jen sůl, vodu a koření, trefili jste do černého a vaše střeva vám za takovou volbu večer poděkují.
Přínosy a rizika okurek v čínské medicíně
Pálení žáhy je vlastně návrat žaludečního obsahu zpět do jícnu, místo aby mířil do žaludku. To se projevuje pálivou bolestí a člověk má pocit, že je v ohni. Touto komplikací trpí zejména těhotné ženy, kdy je příčinou vyšší hladina hormonů, která způsobuje ochabnutí svěrače jícnu, a zároveň plod, který roste a tlačí žaludek nahoru. Kromě těhotných ale pálení žáhy trápí všechny, kteří to přehánějí s konzumací jídla a alkoholu. A některé potraviny pálení žáhy ještě zhoršují. Nejhorší potraviny pro kyselý reflux zahrnují kávu a čaj, nápoje sycené oxidem uhličitým, čokoládu, mátu, grapefruit, pomeranč, rajčata, alkohol, smažená jídla a pozdní noční svačiny.
Naopak nejlepší potraviny, které přinesou úlevu, zahrnují kuřecí prsíčka, salát, celer a sladkou papriku, hnědou rýži, melouny, ovesnou kaši, fenykl, zázvor a někdy i mandle. Mléko a kyselé okurky se často vyvrací jako vhodná volba při refluxu; ve skutečnosti může být lepší volbou voda či bylinky. Pokud danou potravinu použijete ve správnou chvíli, může i okurka působit jako lék, a to zejména syrová forma pro ochlazení, případně salát pro osvěžení během léta.
Jednoduchý recept na KVAŠÁKY! (Kvašené okurky)
Pokud byste chtěli stravu používat přímo jako lék, základy se dozvíte v kurzu Výživa podle tradiční čínské medicíny II. Nikol Kolomazníková 18. 3. 2026 clock 5 minut gallery