Fazole mungo klíčením nabírají na popularitě po celém světě. Klíčením aktivujete enzymy, zvýšíte obsah vitamínů a minerálů a získáte lehce stravitelné výhonky s jemnou oříškovou chutí. Mungo klíčky se hodí do salátů, polévek, rizot a asijských receptů jako Pad Thai nebo stir-fry směsi.
Proč právě mungo klíčky?
Mungo klíčky jsou skvělým zdrojem vápníku, hořčíku, železa, draslíku, mědi, manganu i zinku. Obsahují vitamíny A, B, C, K a kyselinu listovou (B9), antioxidanty, flavonoidy a chlorofyl. Díky klíčení se zvyšuje množství esenciálních aminokyselin a vitamínů, a složité cukry se rozkládají na jednodušší, což zvyšuje stravitelnost. Klíčky jsou nízkokalorické a bohaté na vlákninu a bílkoviny, což je činí vhodnými pro veganské i vyvážené jídelníčky.
Co potřebujete k naklíčení?
- kvalitní semínka mungo určena k naklíčení (ideálně BIO)
- klíčící nádobu (miska, sklenice, tri- nebo vícenásobná miska)
- čistou vodu na proplachování
- případně filtrační vodu bez chlóru
V sortimentu najdete také hotové sady klíčících misek a pro začátečníky zvláště vhodné potřeby, které usnadní odtok vody a proplachování. Při výběru semínek je důležité vybrat taková, která jsou určena k nakličování, aby byla zajištěna jejich klíčivost a bezpečnost.
Jak na to - dva jednoduché způsoby klíčení
- Klíčení v misce (nebo talířku): semínka namočte na 5-12 hodin ve vlažné vodě, sceďte, rozložte do jedné vrstvy a zakryjte. Klíčení trvá 5-7 dní; proplachujte 2× denně a dbejte na odtok přebytečné vody. Hotové klíčky mají délku 1-2 cm a lze je skladovat v lednici 2-3 dny.
- Klíčení v PET lahvi/krabici: namočte 5-12 hodin, sceďte a vložte namočené semínka do lahve či krabice s dírkami na víčku. Zakryjte plátýnkem a několikrát denně propláchněte. Umístěte na tmavé, větrané místo a nechte klíčit 4-6 dní do délky 1-2 cm. Důležité je udržovat vlhké prostředí, ale vodu nechat téci.
Pro usnadnění a zvýšení přehlednosti můžete použít speciální nakličovací misku nebo sklenici s keramickým podstavcem. V případě potřeby lze použít i dvojnásobné množství misek pro více druhů semínek najednou.
Tipy pro úspěšné klíčení
- Pravidelně proplachujte semínka a nechte vodu odtékat. Voda nesmí stát, klíčky by plesnivěly.
- Dbajte na teplotu kolem 20-22 °C a na tmavé, větrané prostředí pro silnější klíčky.
- Bezpečnost: používejte semínka určená k nakličování (ideálně BIO). Běžná semínka určená pro vaření nemusí být vhodná pro klíčení.
- Vůně klíčků by měla být svěží - případný zatuchlý zápach znamená problém a je lepší várku vyhodit.
Jak využít mungo klíčky v kuchyni
Klíčky můžete jíst syrové v salátech, použít do polévek a rizot, zapracovat do těstovin nebo je posypat na chleba s máslem či avokádem. Přidat je lze do smoothie, hummusu, na zeleninové pomazánky, do woků a jako ozdobu na hotová jídla. Královskou chuť jejich jemných klíčků doplní česnek, bylinky, koriandr, kurkuma, kmín, zázvor a sezamová semínka.
Praktické poznámky o nákladech a dostupnosti
Sušené mungo fazole na klíčení seženete v supermarketech a zdravých výživách. Cena za 500 g se často pohybuje kolem 35-80 Kč podle místa nákupu a nabídky. V nabídce e-shopů bývá obvykle levnější než v kamenných prodejnách. Denní porce pro jednoho dospělého bývá kolem jedné hrsti naklíčených mungo fazolí.
Pokud budete klíčit pravidelně, vyplatí se pořídit klíčící misku nebo sklenici s dostatečně velkými otvory a prodyšným víkem. Pro začátek postačí i obyčejná PET lahev s dírkami pro odtok vody. Klíčením vznikají bohaté klíčky s vysokým obsahem vitamínů a minerálů a s jejich nárůstem se zvyšuje i jejich zdravotní přínos.
Fazole mungo patří k potravinám ekologického zemědělství a jsou považovány za klenot mezi luštěninami - díky rychlému klíčení a snadnosti přípravy si je oblíbí každá domácnost. Klíčky můžete skladovat v lednici 1-2 týdny za vhodných podmínek, ale nejčerstvější výsledek je vždy nejlepší konzumovat čerstvý.
Klíčení mungo fazolí je jednoduchý proces, kterému se lze naučit doma během několika dní a který přináší čerstvé a výživné klíčky za nízkou cenu. Mungo klíčky díky svému složení prospívají imunitě, trávení i detoxikaci organismu a díky nízkému obsahu kalorií zapadají do moderních dietních trendů.
Bezpečnost, skladování a praxe
Pro plný efekt a bezpečnost skladujte klíčky v chladu a v suchu a spotřebujte co nejdříve po dosažení délky 1-3 cm. Před konzumací klíčky propláchněte a případně krátce povařte, pokud si to vyžaduje recept. Při klíčení dbejte na čistotu nádobí a vody, abyste minimalizovali riziko mikrobiální kontaminace.
V případě zájmu o vizuální doplnění lze vložit instruktivní video s názvem