Pochutnáváte si rádi na pečených kaštanech? Co si jedlý kaštan vysadit na vlastní zahradě? Který kaštanovník má jedlé plody Kaštanovníků je více druhů ale jedlý je pouze kaštanovník setý (Castanea sativa).
Je to dlouhověký strom příbuzný dubům a bukům. Dosahuje až 20 či 25 m výšky, dvacetileté stromy mají asi 4-5 m. Název stromu - kaštan, Castanea, pochází ze staré řečtiny, odkud ho převzaly všechny evropské jazyky včetně češtiny. Díky podobnosti plodů kaštanu označujeme u nás rozšířenější jírovce maďaly také jako kaštany. Tzv. koňské kaštany však nejsou ani příbuzné, ani jedlé.
Jaké podmínky strom vyžaduje
Vzhledem k jejich přírodnímu výskytu nejsou náročné na umístění. Stromy u nás rostou v teplejších i chladnějších oblastech, snesou dobré oslunění i silné zastínění. Rostou i na velmi kamenitých a nehostinných stanovištích a bývají velmi dlouhověké, uvádí se, že rostou i déle jak tisíc let, a i poté přetrvávají a zmlazují se pomocí výmladků. Nemají rádi vápenité půdy, zpočátku je vhodné je zalévat a ochraňovat proti okusu. Rostliny v květináči lze sázet celoročně. Sází se od sebe asi 4-5 m.
Jak množit kaštanovníky
Množí se snadno ze semen, semenáče je však nutné vybírat z dobrých a osvědčených genotypů. Poprvé začínají plodit již třetím rokem. Možné je i roubování odrůd s většími plody, jejich pěstování však u nás nemá delší tradici a je vhodné jen do nejteplejších poloh. Stromy jsou velmi ozdobné jako parkové a zahradní dřeviny, mají jednu z nejkrásnějších korun. Podlouhlé zubaté listy kaštanu jsou tmavě zelené a kožovité. Kaštanovník je významnou medonosnou dřevinou a je také zdrojem, chemicky jinak nenahraditelných, tříslovin (taninů) pro koželužnictví. Právě svíravé účinky třísloviny jsou také hlavní složkou tradičního léčivého využití.
Kdy kvetou a dozrávají kaštany
Stromy kvetou dosti pozdě, v polovině června, kdy stromy bzučí včelami. Postupně se během léta zvětšují plody uzavřené v silně ostnitých číškách, které od konce září padají a zároveň pukají a velké hnědé plody - kaštany vypadávají na zem. Přestože mají stromy samčí i samičí květy pohromadě, je vhodné až nutné sázet stromy vedle sebe dva, a to kvůli opylení.
Plody a jejich úprava v kuchyni
Vaříme je ve vodě s naříznutou špičkou, poté je lze snadno loupat. Zvláště kolem Vánoc se pečou snad na všech tržištích. Tradiční delikatesou jsou například i ve vídeňských ulicích. Plody obsahují zejména škroby, významné jsou vysokým obsahem vlákniny.
Kaštanovník jedlý můžete pěstovat i na zahradě. Vyšlechtěné odrůdy dosahují max. 10 metrů a jejich plodnost je pravidelná. Zdá se vám to nereálné, protože kaštanovník jedlý (Castanea sativa) znáte jako vzrostlý mohutný strom ze zámeckého parku? Pravda, ten by se vám do zahrady asi nevešel, jenže byly vyšlechtěny nové, výrazně menší odrůdy!
Původní dospělý kaštanovník jedlý je dlouhověký strom dorůstající výšky mezi dvaceti až třiceti metry, proto se nehodil k rodinným domkům do zahrádek běžné velikosti. Kaštanovníky v minulosti a dnes: stromy kdysi vysazované mívaly kmeny až dvoumetrového průměru, a protože plodívaly nejdříve po patnácti letech (nezřídka i později), bylo čekání na úrodu dosti zdlouhavé. Zato bylo téměř jisté, že kaštanovník se dožije alespoň pěti set let (jsou známy i exempláře více jak tisícileté). Dnes koupíte mladé roubované stromky ve specializovaných zahradnictvích. Kvést mohou již čtvrtým či pátým rokem po výsadbě. Kaštanovník je rostlina jednodomá, samosprašná, ale měl by mít pro jistotu druhého opylovače, abyste mohli na podzim sklízet jedlé kaštany. Podpůrným opylovačem může být i semenáč: díky lepšímu opylení pak nesklízíte téměř žádné hluché plody bez kaštanů.
Koruny těchto nových odrůd kaštanovníků jsou méně rozložité, stromy dorůstají výšky do deseti metrů, a bez obav je proto můžete vysadit i na zahradu rodinného domu. Plodnost nastupuje spolehlivě kolem pátého roku či dříve a zrání kaštanů je ranější asi o dva týdny.
Představu o odrůdách
„Migoule“ je roubovaná odrůda kaštanovníku jedlého původem z Francie. Má menší korunu a začíná kvést zhruba o tři týdny dříve než semenáč, tedy v polovině června, a proto i dříve dozrává. Sklizeň začíná v polovině října. Plodí už čtvrtým rokem, a pokud má k sobě opylovače (i semenáče), bývá úroda vyšší. Pochopitelně se kaštanů dočkáte i při jednom exempláři. Stromky jsou vhodné pro výsadbu do pěti set metrů nadmořské výšky.
Když kaštanovník jedlý má rád slunnou polohu, spokojí se však i s mírným přistíněním. Půda by měla být hlubší, humózní, přidáte-li mu při výsadbě hrabanku z bukového či dubového listí, uděláte jen dobře. Spolu se stromkem byste si měli koupit přípravek Ectovit - obsahuje půdní houby, které kaštanovníky potřebují pro zdárný růst a vývoj i v příštích letech (houby se samy udrží v půdě).
Další francouzskou odrůdou kaštanovníku jedlého je „Marigoule“. Jedná se o ranější odrůdu s rychlejším nástupem do plodnosti (obvykle už během dvou až třech let). Hodí se do nadmořské výšky do 600 m n. m., ale při příznivém klimatu zvládne i vyšší polohy. Výsadba a pěstování se u obou odrůd shoduje.
Co vyšlechtili na Slovensku: třetí odrůdou kaštanovníku jedlého je slovenská odrůda „Marcus“. Geneticky je vhodná do vyšších poloh kolem šesti set metrů nad mořem. Podnoží této odrůdy je semenáč kaštanovníku setého. Má poměrně velké plody, s jejichž sklizní můžete počítat od pátého roku. Ve vyšších polohách začíná plodit kolem osmi let. Jako všechny odrůdy kaštanovníku i tyto se prodávají ve velikosti sto padesát až dvě stě centimetrů, některé stromky bývají ve velikosti sto až sto padesát centimetrů.
První roky a ochrana mladých stromků
První roky jsou stromky choulostivější. Kaštanovníky jsou původem z jižní Evropy a severní Afriky, proto v sobě stále mají touhu po teplejších krajích. V našich podmínkách prospívají dobře, jen mladé stromky je dobré první dva až tři roky po výsadbě chránit před velkými mrazy. Potom už se o sebe postarají samy a vy si časem můžete pochutnat na plodech. Pořeďte obalit kmínek bublinkovou fólií nebo jutou a zakrýt kořenový systém vrstvou listí a chvojí, aby listí vítr nerozfoukal. Obalený kmínek bude lépe chráněn i před prudkými zimními výkyvy teplot (ve slunečných dnech) a obal nakonec poslouží i jako ochrana před prudkým jarním slunkem.
Ekonomika a kouzlo výsadby
Počítejte s vyšší pořizovací cenou. Při koupi stromků budete možná překvapeni cenou, která je oproti jiným ovocným druhům poměrně vysoká (počítejte až s tisícikorunou či výše podle stáří stromku). Kaštanovník ale, na rozdíl třeba od jabloní, kupujete nejspíš jen jeden, takže si udělejte radost a vysaďte jej. Je nejen krásný a zajímavý v době květu, ale pečené kaštany se mohou stát vaši oblíbenou pochoutkou.
Vyhodnocení a shrnutí významu
Kaštanovník jedlý je vhodný do různých typů zahrad, zvláště pokud sáhneme po odrůdách jako Migoule, Marigoule a Marcus. Dřívější plodnost, menší vzrůst a pevná odolnost vůči různým podmínkám činí z těchto odrůd vhodnou volbu pro zahrady i pro menší parcely. Správná výsadba, ochrana mladých stromků v prvních letech a doplnění půdy o vhodné substráty zajistí dlouholetou produkci lahodných kaštanů.
