Zavařování v troubě je praktickou alternativou k tradičnímu zavařování ve vodní lázni nebo k netradičnějšímu zavařování v mikrovlnce.
Ideální je pro ty, kteří nemají zavařovací hrnec nebo chtějí zavařovat větší množství sklenic najednou.
Tento způsob je vhodný pro ovoce, zeleninu, houby, maso i hotová jídla.
Příprava sklenic a surovin
Než se pustíte do samotného zavařování, je potřeba si nachystat nejen suroviny, ale i sklenice.
1. Sklenice důkladně omyjte, ideálně v horké vodě s trochou sody nebo jaru, a pak je sterilizujte - nejjednoduší to je v troubě.
Nastavte ji na 100 °C a nechte sklenice „péct“ asi 10 až 15 minut.
2. Ovoce a zeleninu důkladně omyjte.
Podle potřeby je oloupejte, zbavte pecek nebo stopek.
Tvrdší zeleninu, jako jsou třeba mrkev nebo fazolky, je lepší krátce předvařit.
3. Do sklenic vkládejte ještě horké suroviny.
Neplňte je až po okraj.
Ideální je nechat volných 1-2 centimetry, aby měly kam se „rozpínat“.
Hrdla sklenic před zavřením pečlivě otřete čistým hadříkem nebo ubrouskem.
Postup zavařování v troubě krok za krokem
1. Do hlubšího plechu položte složenou utěrku nebo starou plenu.
Ochrání sklenice před přímým kontaktem s horkým kovem.
Na ni nlijte horkou vodu, aby sahala do výšky zhruba 2-3 cm.
Sklenice postavte na utěrku tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Utěrka by měla zůstat nasáklá.
Slouží hlavně jako měkká podložka, aby sklenice nestály přímo na horkém kovu a nepraskly při teplotním šoku.
2. Plech se sklenicemi dejte do spodní části trouby.
Sklenice by měly stát rovně a stabilně.
Trouba by měla být předehřátá na požadovanou teplotu.
Plech se sklenicemi vkládejte do spodní části trouby, ideálně hned po tom, co dosáhne správné teploty.
3. Každý typ potraviny potřebuje jinou teplotu i čas.
Ovoce (např. 4. Po uplynutí doby zavařování troubu vypněte, ale sklenice hned nevyndávejte.
Nechte je ještě asi 30 minut v zavřené troubě dojít a pozvolna klesnout teplotu.
Poté sklenice opatrně vyjměte (pozor, budou pořád horké!) a položte je na dřevěné prkénko, složenou utěrku nebo ručník.
Nikdy ne na studený povrch.
Nechte je zcela vychladnout při pokojové teplotě, ideálně přes noc.
Pak zkontrolujte víčka.
Správně zavařená jsou prohnutá dovnitř a při otevření by měla „lupnout“.
Skladování a tipy
Zavařeniny skladujte na chladném, tmavém a suchém místě.
Ideální je sklep, spíž nebo nevytápěná komora.
Teplo a světlo zkracují trvanlivost a mohou ovlivnit chuť i barvu.
Sklenice neukládejte naležato, ale skladujte je ve svislé poloze, víčkem nahoru.
Víčka musí být dokonale těsná.
Pokud po vychladnutí nejsou víčka lehce prohnutá dovnitř, sklenice buď přezavařte, nebo raději spotřebujte co nejdřív.
Ať už chcete uchovat přebytky ze zahrady, zásoby hub nebo si připravit domácí masové konzervy na horší časy, tady je přehled surovin, které se do trouby hodí nejlépe.
Po vychladnutí uchovávejte maso v lednici nebo chladném sklepě.
Zavařujte jen naprosto čerstvé a naprosto jisté druhy.
Zavařování v troubě je osvědčená a dostupná metoda, jak si uchovat chutě léta na delší dobu.
Když dodržíte správný postup a hygienu, vydrží vaše domácí dobroty měsíce - a někdy i roky.
Těsnění: Po vychladnutí zkontrolujte víčka.
Sklenice postavte do hlubšího plechu s utěrkou a trochou horké vody, aby se vzájemně nedotýkaly.
Troubu předehřejte na požadovanou teplotu, plech vložte do spodní části a dodržte doporučený čas podle druhu potravin.
V horkovzdušné troubě se teplota šíří rovnoměrněji, takže můžete mírně snížit nastavenou teplotu (cca o 10 °C) nebo zkrátit dobu zavařování.
Maso je potřeba zavařovat déle než ovoce - obvykle 60 až 75 minut při 90-95 °C.
U některých receptů (např. ochutnejorech.cz) platí, že celý svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin - sami z nich naše recepty připravujeme.
