Recept na domácí nakládané okurky se často dědí z generace na generaci, protože to nejlepší je třeba dobře uchovat. Připravujeme je z mladých okurek nakladaček, které správnou přípravou zůstanou krásně křupavé. Přinášíme osvědčené tipy, jak si se zavařováním hravě poradit. Okurky nakládačky začínají dozrávat v polovině července a právě to je ten správný čas pustit se do zavařování a zužitkovat nadbytek úrody. Celé kouzlo tkví ve sladkokyselém nálevu, který voní kořením jako je hořčičné semeno, divoké koření, česnek a kopr. Nesmí chybět také kořenová zelenina a podle některých receptů listy vinné révy nebo černého rybízu. Aby okurky vydržely bez obav do další sezóny, je třeba je zavařit.
Výběr a příprava okurek a surovin
Zavařujeme mladé okurky nakládačky ve velikosti do 11 cm, které dobře omyjeme (můžeme použít i kartáček). Dále si připravíme čisté sklenice i s víčky a suroviny na zavařování jako je hořčičné semeno, bobkový list, pepř, nové koření, květenství kopru, mrkev, cibuli, křen a vinné listy. Na nálev budeme potřebovat sůl, cukr (nebo umělé sladidlo) a ocet. Sklenice plníme nejdříve kořením, pak zeleninou a nakonec narovnáme okurky. Zde máme hned několik možností. Na zavařování okurek můžeme použít zavařovací hrnec, myčku na nádobí či klasickou troubu. Po menším množství můžeme zavařovat dokonce v mikrovlnné troubě.
Věděli jste, že stejně dobře jako okurky nakládačky můžeme zavařit větší okurky hadovky? Okurky nakrájíme na slabší kolečka, přidáme nakrájenou cibuli, osolíme a necháme 2 hodiny stát. Slijeme vodu z okurek a svaříme sladkokyselý nálev. Do zavařování okurek se můžeme jednoduše pustit i bez teploměru a zavařovacího hrnce. Dobře poslouží obyčejný hrnec, který naplníme vodou do výšky asi 3-5 cm. Na dno dáme složenou utěrku, na kterou opatrně pokládáme jednotlivé uzavřené sklenice. Hrnec uzavřeme poklicí a za mírného varu 20 minut sterilujeme. Další možností zavařování bez teploměru je myčka na nádobí, mikrovlnná trouba, nebo trouba, do které umístíme plech s vodou do výšky 2 cm.
Nálev a koření
Pravděpodobně nejdůležitější je dobře připravený nálev. Do nálevu patří voda, ocet, cukr, koření a zelenina jako je mrkev, cibule, křen a kopr. Někdo používá hotovou směs nakládacího koření zvanou DEKO a přidává sladidlo sacharin, které zajistí křupavost okurek. Pro základní nálev na jednu sklenici se řídíme poměrem koření 1 bobkový list, 3 zrnka černého pepře, 3 zrnka nového koření a několik kuliček hořčičného semínka. Na nálev vše smícháme a necháme po dobu 2-3 minut přejít varem. Deko je hotová směs nakládacího koření na okurky, kterou můžeme, ale i nemusíme na zavařování použít.
Pro nálev na 10 větších sklenic budeme potřebovat: 2 l vody, 0,5 l octa, 1 balíček DEKA, 150 g cukru krystal a 25 ks tablet sacharinu. Nálev krátce svaříme a necháme vychladnout. Připravíme si čisté sklenice, do kterých vrstvíme zeleninu (mrkev, křen, cibuli), kopr a nakonec očištěné okurky. Nálev stačí svařit krátce po dobu 2-3 minut. Okurky naplněné ve sklenicích zalijeme až vychladlým nálevem. Zavařování v troubě je jednoduché a nepotřebujeme k němu ani teploměr. Do trouby umístíme plech s vodou do výšky 2 cm. Položíme do něj naplněné sklenice a prohříváme na 170 °C (horkovzdušná na 150 °C) asi 60 minut. Správné zavaření okurek poznáme tak, že při otočení sklenice neuniká žádná tekutina. V případě, že nálev vytéká, spotřebujeme tyto sklenice co nejdříve.
Bezpečné zavařování a časové tipy
Aby okurky do sebe natáhly kyselost a příjemnou vůni koření, doporučujeme vydržet a ochutnat až za měsíc. Pak budou lahodné a chutnat tím správným způsobem, který od nich očekáváme. Mohou být zavařené i bez vaření: stačí jen naskládat okurky, cibuli, kopr a přidat suroviny na nálev jako je cukr, DEKO, ocet a vše zalít studenou vodou. Sklenice uzavřeme a zavaříme. Zavařovací metoda v troubě je praktickou alternativou k tradičnímu zavařování ve vodní lázni nebo k netradičnímu zavařování v mikrovlnce. Ideální je pro ty, kteří nemají zavařovací hrnec nebo chtějí zavařovat větší množství sklenic najednou.
Jak dlouho zavařovat okurky? Sedmičkové sklenice (0,7 l) sterilizujte při 85 °C po dobu 20 minut. Litrové sklenice zavařujte o pět minut déle, poloviční o pět minut kratší dobu. V horkovzdušné troubě je možné teplotu snížit o cca 10 °C a zkrátit dobu o něco málo, protože teplota se šíří rovnoměrněji. Sklenice je lepší ukládat ve svislé poloze a víčka musí být dokonale těsná. Pokud po vychladnutí nejsou víčka lehce prohnutá dovnitř, zavařené sklenice raději spotřebujte co nejdřív. Základní pravidla pro křupavé okurky jsou tedy: 20 minut při 85 °C pro sedmičkové sklenice; pro litrov 25 minut; a nikdy nepřekračovat doporučený čas pro daný objem a teplotu.
Praktické tipy a nejčastější otázky
- Tip z babiček: Vyzkoušejte sterilovat okurky na 80 °C zhruba 20 minut a poté zabalit sklenice do deky, aby vychladly.
- Proč nakládačky zůstanou křupavé: Klíč je v namočení okurek do studené vody před nakládáním a v pečlivém výběru mladých, pevně strukturovaných plodů.
- Co dělat, když nálev vytéká: Okurky nesterilizujte déle, než je třeba, a okamžitě spotřebujte.
- Možnosti tepelného zpracování: Zavařování v troubě, v mikrovlnce, v myčce, v konvenčním hrnci i v elektrických zavařovacích hrncích.
Nezapomeňte, že nejdelší trvanlivost a nejjemnější chuť se dosáhne při správném poměru surovin a respektování teploty. Křupavé okurky chutnají nejlépe, když jsou čerstvé po sklizni a zpracované co nejdříve.
Zapomeňte na zavařovací hrnec! Zkuste to v troubě a ušetřete čas 🍒
Okurky se obvykle zavařují ve sklenicích o objemu 0,7 litru, tzv. sedmičkách, při teplotě 85 °C. Rozhodující je doba, po kterou jsou této teplotě vystaveny. Jak dlouho zavařovat okurky? Sedmičkovým sklenicím zpravidla stačí dvacet minut, litrové zavařujete o pět minut déle a poloviční naopak po dobu o pět minut kratší. Jako alternativu lze použít i větší elektrické hrnce, troubu či myčku podle uvedených postupů.
Na závěr, kdy je ideální konzumace? Ideální doba konzumace zavařených okurek je cca za jeden měsíc, kdy se plně rozvine sladkokyselá vůně a křupavost dosáhne své vrcholu.