Černý jeřáb, černá jeřabina nebo aronie označují keř s temně černými plody, které obsahují vysoké množství zdraví prospěšných látek, hlavně vitaminy a třísloviny. Jsou jedlé, avšak trpké. Naštěstí existují recepty, které si s tímto drobným problémem poradí. Aronii si můžete pěstovat také na vlastní zahradě a těžit z její výživové hodnoty, i když čerstvé plody mají svíravou chuť.
Co je aronie a odkud pochází
Černý jeřáb zahrnuje tři druhy malých opadavých keřů s temně černými plody. Původně rostl na území severní Ameriky, odkud se na začátku 18. století dostal do Evropy. Někdy od té doby se pěstuje také u nás a sehnat čerstvé plody není těžké. Aronii si můžete pěstovat také na vlastní zahradě. Vzhledem připomínají jeřabiny v černé barvě. Jsou plné zdraví prospěšných látek, ale čerstvé mají velmi trpkou a svíravou chuť.
Nutriční hodnota a zdravotní přínosy
Stejně jako jiné druhy bobulovitého ovoce je černý jeřáb výjimečný díky vysokému obsahu zdraví prospěšných látek. Jde zejména o antioxidanty, flavanoidy, třísloviny, vitaminy skupiny B, C, E a K, z minerálů to jsou draslík, měď, mangan, vápník, železo, zinek, hořčík, jód a další. VÍTE, ŽE anglicky se aronie nazývá chokeberry. Slovo choke znamená škrtit, dusit se nebo dávit se. Trpká chuť plodů má svíravé účinky a vysušuje hrdlo. Proto čerstvé plody nejsou tak oblíbené. Vyrábí se z nich marmelády a sirupy.
Možné negativní účinky a bezpečné zpracování
Žádné negativní ani vedlejší účinky při konzumaci aronie nebyly dosud vědecky prokázány. Možné tak mohou být ojedinělé alergické reakce na plody. Jediný problém tak představuje silně trpká chuť zanechávající nepříjemné sucho uvnitř úst. Lepší je plody aronie zpracovávat například na marmeládu, šťávy a jiné produkty nebo je jíst v kombinaci se sladšími potravinami.
Pěstování a vzhled keře
Černý jeřáb není nijak zvlášť náročná rostlina a daří se jí i v drsnějších podmínkách. Nevadí jí ani chladnější prostředí a dokonce ani mráz. Pěstuje se jako keř nebo menší stromek a k vidění jsou i krásné živé ploty. Je odolná proti škůdcům a chorobám a není třeba ani žádný speciální postřik. Keře vyžadují vlhkou dobře propustnou půdu na slunném místě. Po vysazení počítejte s tím, že první plody začne nést ve třetím či čtvrtém roce a nejlepší úrody se dočkáte mezi sedmým až desátým rokem. Vyrůst může až do výšky 2 metrů, ale i více.
Růst, květenství a sklizeň
Aronie začíná rašit brzy na jaře v březnu a kvete během dubna a května. Jakmile se začnou objevovat první nezralé plody, je třeba je dobře chránit, jinak je za vás “sklidí” ptáci. Plody dozrávají a sklízí se až v září. První mrazy plodům neublíží, právě naopak.
Praktické zpracování aronie
Z aronie se dělají sušené plody, marmelády, šťávy a sirupy. Postup pro výrobu sirupu a dalších produktů je uveden v různých receptech. Následují typické metody uvedené v čerstvých receptech:
- Postup: Plody aronie omyjte, vsypte do hrnce a zalijte vodou. Vařte cca 30 minut, odstavte a nechte louhovat do druhého dne. Další den svařenou směs protlačte přes hrubé plátno nebo jemné síto do nového hrnce. Přidejte cukr a vařte chvíli, dokud se cukr nerozpustí.
- Postup: Plody omyjte a vsypte do velké sklenice o objemu 4 litry. Převařte dostatečné množství vody a nechte ji vychladnout. Do sklenice přisypte kyselinu citronovou a zalijte vodou. Nezavírejte a nechte celé 2 dny macerovat. Po dvou dnech plody rozmačkejte a celý obsah sklenice i s vodou překapejte přes plátno do hrnce. Na 1 litr tekutiny přidejte 1 kilogram cukru a nechte rozpustit. Občas promíchejte. Trvá to cca 2 hodiny. Hotový sirup slijte do lahví a uložte na chladné a tmavé místo.
- Postup: Ze sirupu, vody a plátku citronu si připravíte osvěžující letní nápoj. Na mírném plameni spolu svařte vodu a cukr. Přidejte plody aronie, na plátky nakrájený celý citron a vanilkový lusk. Nechte projít varem a odstavte. Do uvařeného kompotu přidejte rum a důkladně promíchejte. Ještě horkou směs nalijte do nahřátých sklenic.
- Postup: Zralé a omyté plody aronie vsypte do velkého hrnce, přidejte kyselinu citronovou a zalijte studenou vodou. Nechte v chladu macerovat celé 3 dny. Poté sceďte, plody rozmačkejte, rozmixujte nebo použijte odšťavňovač, chcete-li šťávu opravdu jemnou. Do šťávy přidejte cukr a nechte za studena a stálého míchání pomalu rozpustit.
- Postup: Plody aronie nejprve omyjte a poté vsypte do hrnce. Podlijte pouze malým množstvím vody a vařte, dokud plody nepustí šťávu. Poté přidejte skořici a rozdrcený hřebíček. Za občasného míchání vařte doměkka. Trvá to cca 15 až 20 minut. Odstavte z plotny a rozvařené plody ještě rozmačkejte. Želírovací prášek smíchejte s trochou cukru, přimíchejte do rozvařených plodů a povařte. Do hrnce nasypejte zbytek cukru a znovu důkladně provařte za stálého míchání, aby nedošlo k připálení. Nakonec přidejte rum, promíchejte a odstavte. Horkou marmeládou plňte vymyté a vyvařené sklenice.
- Postup: Omyté plody aronie zalijte vodkou v poměru 1:3. Sklenici uzavřete a na tmavém místě při pokojové teplotě nechte louhovat 3 týdny. Každý druhý den sklenici protřepejte. Poté tinkturu sceďte, přelijte do lahve a uzavřete.
- Postup: Neoloupaná jablka nakrájejte na tenké plátky a spolu s plody aronie dejte na pekáč vyložený pečicím papírem. Pečte 30 minut při teplotě 200 °C. Poté posypte mletou skořicí a přidejte na provonění ještě několik kusů hřebíčku. Pečte dalších 10 minut.
- Postup: Černé jeřabiny opláchněte a vylisujte. Nechte odstát, aby se tekutina odkalila. Mošt přelijte do demižonu. Na 1 litr šťávy přidejte 450 gramů cukru, špetku živné soli a balení kvasinkové kultury. Demižon uzavřete kvasnou zátkou s vodou.
- Postup: Rozehřejte troubu na 190 °C, v míse promíchejte všechny suché ingredience, přidejte mléko, olej a vejce. Těsto by nemělo být moc řídké. Nalijte na vymazaný pekáč, posypte aronií a bohatě zasypte připravenou drobenkou.
