Černý jeřáb alias aronie patří mezi významné přírodní dary s léčivými účinky, které by rozhodně neměly chybět v žádné domácnosti. Připravte si z arónie léčivý sirup, který vás uchrání mnohých neduhů, je totiž doslova napěchovaný vitamíny. V případě, že dáváte přednost přírodnímu zdroji léčivých látek, vsaďte na černé bobule stromu či keře černého jeřábu, kterou možná znáte pod názvem arónie. Snadno na ni narazíte ve volné přírodě, většinou v blízkosti lesů, v parcích a okrasných zahradách. Pojďte se o tomto zdravotním zázraku dozvědět něco víc.
Historie a původ aronie
Arónii znaly už staré indiánské kmeny. Původem pochází tento vzácný strom z východních oblastí Severní Ameriky, kde byl posvátnou rostlinou pro tamnější indiánské národy, které si byly dobře vědomy jeho zázračných účinků. Do Evropy se tato rostlina dostala roku 1700 díky ruskému biologovi Ivanu Mičurinovi, který je dokonce začal pěstovat ve velkém. Následně se dostal do podvědomí široké veřejnosti i pod názvem sibiřská borovice, protože strom je značně odolný mrazu a vydrží i teploty pod - 50 °C.
Jak arónie vypadá a jaké plody má
Černý jeřáb je buď strom, který dorůstá do výšky 4 až 5 metrů, nebo okrasný opadavý keř vysoký kolem 2 metrů. Jeho podlouhlé listy bývají zpravidla na konci zašpičatělé a květy mají bílou nebo světle růžovou barvu. V našich klimatických podmínkách na něm většinou koncem léta a počátkem podzimu dozrávají tmavě fialové až černé plody, které mají lehce nasládlou trpkou chuť. Dá se říct, že jsou velmi podobné černému rybízu.
Nutriční a léčivé hodnoty aronie
Arónie je zdrojem mnoha prospěšných látek. Léčivé jsou nejen plody, ale i listy arónie. Jde o jeden z nejsilnějších antioxidantů, který potlačuje volné radikály v těle. Kromě významného vitamínu C najdete v plodech i vitamíny A, B1, B2, B6, B9, E, K a P. Důležité jsou i draslík, hořčík, vápník, železo, zinek a jód. Nepostradatelný je pro lidské zdraví i obsažený rutin a bioflavonoidy. Ve slupce bobulí jsou důležité pigmenty, které vás ochrání před ultrafialovým zářením. Plody obsahují také přírodní sorbit, který je výbornou náhražkou cukru vhodnou pro diabetiky. Nejzajímavější látkou jsou autokyany, které potlačují bujení rakovinných buněk.
Vliv aronie na zdraví a choroby
Při srdečních problémech i proti Alzheimeru. Látky obsažené v bobulích černého jeřábu jsou nepostradatelnými pomocníky proti mnoha civilizačním chorobám, jako například vysoký krevní tlak, cholesterol a špatná imunita. Pozitivně ovlivňují správné fungování metabolismu a celé nervové soustavy. Výborně fungují i na nachlazení, únavu a zpomalují proces stárnutí. Dokonce léčí i poruchy činnosti štítné žlázy, a protože mají i detoxikační účinky, výborně podporují správnou činnost ledvin a jater. Plody jsou také vhodné při léčbě arterosklerózy a cukrovky. Farmaceutický průmysl využívá často jejich blahodárných účinků nejen při srdečních problémech, ale i k léčbě Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.
Jak arónie chutná a jak ji zpracovat
Plody arónie jsou černé jeřabiny, které se sklízejí koncem srpna a v září. Jsou poněkud trpké, ale když přejdou mrazem, dají se jíst i syrové. To už si na nich ale většinou pochutnávají ptáčci, tak pozor, aby na vás vůbec něco zbylo. Nejsladší je aronie černá (melanocarpa). Plody jakékoliv aronie můžete přidat všude tam, kde je žádoucí krásně rudá barva. Výborný je džem nastavený jablky nebo blumami. Dneska si ale vyrobíme neuvěřitelně dobrý sirup z aronie, který stačí doředit vodou do požadované sladkosti. Dětem neskutečně chutná a je zdravý. Krom kyseliny citronové navíc neobsahuje žádné konzervanty a i tu můžete nahradit citrony.
Na 4 l sirupu budete potřebovat: 2 l očištěných plodů aronie, 2 l vody, 4 kg cukru, 100 g kyseliny citronové. Postup: Plody stříháme z keřů i s větvičkami, omyjeme, necháme okapat a pak až otrháváme jednotlivé kuličky. Tím zabráníme tomu, že s nečistotami smyjeme i šťávu z plodů, která po odtržení od větvičky začne z kuliček ihned vytékat. Plody proženeme mixérem, rozředíme vodou a necháme přijít k varu. Přisypeme cukr a necháme zcela rozpustit. Vypneme plamen, přidáme kyselinu citronovou a dobře promícháme. Přecedíme na jemném sítku, abychom pak v šťávě neměli kousky. Plníme do čistých horkých sklenic. Podávat naředné vodou jako klasický sirup. Šťáva je výtečná, výrazná, tak akorát sladká a má překrásnou barvu.
Další způsoby zpracování aronie
Namísto rozinek? Proč ne! Protože plody mají trpkou chuť, je lepší je tepelně zpracovat. Lze je usušit a dělat si ovocný čaj, použít do moučníků, jogurtů a müsli. Lze je využít k výrobě marmelády, džemů nebo je sterilizovat jako zavařeninu, která je výbornou přílohou k masu či k dochucení omáček.
Arónie je ceněna pro vysoký obsah anthokyanů a polyfenolů. Plody dejte do nádoby a zalijte alkoholem. V podzimních a zimních měsících se bude výborně hodit. Sterilizujte 30 minut na 85 stupňů. Likér z arónie je vhodný jako aperitiv i digestivum po jídle. Po 14 dnech svařte 1 litr vody s 1 kilogramem cukru.
Sirupy, šťávy a pudinky
Ne Vařený sirup z aronie je skvělým zdrojem vitamínů, které posilují imunitu a dodávají energii v přírodní formě. Tento jednoduchý recept zachovává všechny prospěšné látky v plodech, protože aronie není tepelně upravována. Protože sirup nebudeme vařit, je třeba maximálně dodržovat hygienu. Aronie pustí červenou šťávu, která vodu krásně přírodně obarví. Slijeme ji přes síto do hrnce a plody mačkáme lžicí o síto. Nakonec přidáme cukr. Naplníme do vypařených sklenic. Ještě jednou chci zdůraznit, že protože se jedná o metodu "za studena", musíme dbát důrazně na čistotu, aby se nám šťáva nekazila.
Ukládání, trvanlivost a tipy
Aronie je plná antioxidantů, a proto podpoří imunitu. Arónii očistěte od slupek a krátce properte v horké vodě, aby trochu změkla. Marmeláda začne houstnout zhruba za 20 až 30 minut. Horkou marmeládu plňte do sklenice, zakápněte lžící rumu, zavíčkujte a otočte dnem vzhůru. Lahodný likér je sázka na jistotu. Pokud vám špačci nechali dostatek plodů, můžete likérem obdarovat celou rodinu. Plody arónie sklízejte přezrálé po prvních mrazících. Nechte plody dlouho na stromě, mají lepší chuť, ale snažte se je chránit před ptáky.
Rychlé souhrny a praktické poznámky
Arónie se do Evropy dostala až z východu Severní Ameriky. Okrasný keř s jedlými plody se v Evropě začal pěstovat v roce 1700. Plody aronie nazývané také černý jeřáb nebo temnoplodec obsahují vysoké množství zdraví prospěšných látek. Skvěle se hodí do čaje, kaší a samozřejmě také jako sirup na palačinky či lívance. Aronie je často označována jako černý jeřáb a je známá svými silnými antioxidačními účinky a vysokým obsahem vitamínů.
- Namísto rozinek lze použít arónie do pečiva a sladkostí.
- Sirupy i šťávy zachovávají vitamíny díky šetrnému zpracování.
- Archivace: skladujte plody na chladném suchém místě, případně v lednici.
Bobule aronie: Dlouhodobé skladování a recepty!
Arónie je ceněna pro svoji vysokou antioxidační kapacitu a široké využití v kuchyni i tradiční medicíně. Připravíte z ní čaj, sirup, džem, marmeládu či likér a posílíte imunitu celé rodiny.